1、高岩发布 GAOYAN PRESS 高岩餐饮 101 VOL.07 NO.08HOW BIG IS CHINAS F&B MARKET REALLY岩餐饮 101CANY IN 1 0 1中国餐饮到底有多？官 5.8 万亿，是把只量到膝盖的尺5.80万亿官方营业性餐饮收入这只是地板全口径判断 710 万亿NO.08导 00高岩发布 GAOYAN PRESS 高岩餐饮 101 CANYIN 101导语 PROLOGUE先把这一篇的结论放在最前面。官方的数字没有错。2025 年，全国餐饮收入 5.80 万亿元，同比增长 3.2%，这是一个口径清晰、方法公开、相当严谨的好数字。但它量的，是通过商业渠

2、道、能被统计系统捕捉到的那部分餐饮。还有几块它没纳入口径：单位食堂里的团餐、现金小店里没开票的流水。把这几块用另一把尺子量回来，我们的判断是，中国真实的全口径餐饮消费，大概在 7 到10 万亿这个量级。这篇不挑战官方那把尺子，这篇做一件更有用的事：把5.80 万亿这把尺子的刻度边界讲清楚，再老老实实告诉你，边界之外那几块到底有多大、怎么算出来的、哪里我们也吃不准。先讲个开头。上个月一位做食品供应链投资的朋友约我喝茶，开口就问：你们天天说中国餐饮 5 万亿、5 万亿，可我投的几家公司加总，光华东几个省的流水就吓人这 5 万亿，是不是把一大半人都漏了？我没急着回答，反问了他一句：你说的餐饮，和国家

3、统计局说的餐饮收入，是同一个东西吗？他愣了一下。我没有笑他。几年前我自己也干过这事，在给客户的市场测算里张口就用中国餐饮 5 万亿当总盘子去算渗透率，直到有一次客户的财务总监反问我这个 5万亿，含不含他们工厂食堂那块，我才发现，我从来没认真想过这个数到底数了谁。高岩 101 是我们的常设栏目。我们打算用一两年时间，把餐饮行业里那些被反复使用、却很少被认真定义过的指标，一个一个挑出来，重新装好。这一篇，拆一个听起来最简单、其实最容易被一句话带过的问题：中国餐饮，到底有多大？01先把官这把尺量准：5.80 万亿，是怎么来的CHAPTER 01 高岩餐饮 101 CANYIN 101NO.08岩餐饮

4、 1 0 101高岩发布 GAOYAN PRESS 高岩餐饮 101 CANYIN 101 先把官方这把尺子量准：5.80 万亿要补一个数的缺口，得先搞清楚这个数本身是什么。这一节我们先认认真真把官方口径讲清楚，它比很多人以为的要严谨得多。国家统计局公布的 2025 年全国餐饮收入是 5.80 万亿元（57982 亿元），同比增长 3.2%。这个数住在哪？它是社会消费品零售总额（2025 年 50.12 万亿）按消费类型切出的两大块之一，另一块是商品零售额，44.32 万亿。两块相加正好回到社零总盘，口径自洽。统计局对餐饮收入的官方定义是：提供餐饮服务所取得的收入金额。注意三个限定词，后面全都

5、有用：直接售给个人和社会集团、非生产、非经营用。那这 5.80 万亿是怎么量出来的？统计局把方法写得清清楚楚，一点没藏，这点必须替它说句公道话：1.限额以上，全面调查。对年主营业务收入 200 万元及以上的餐饮企业（这就是限上门槛，批发业是 2000 万、零售业 500 万、住宿餐饮 200 万，各不相同），全部联网直报、逐家汇总。2025 年限上餐饮收入是 1.63 万亿元（16337 亿元）。2.限额以下，抽样调查。对 200 万以下的海量小餐馆、夫妻店、个体户，用二阶段目录抽样，先抽社区和村，再按规模分层抽店，再推算到全国。3.科学推算。对一些跨行业、网上的活动单位，用重点调查加相关资料

6、推算。官方口径拆解5.80 万亿里，只有 1.63 万亿是逐家数出来的，其余靠抽样推算2025 年全国餐饮收入构成 限上全面调查 vs 限下抽样推算限额以上全面调查逐家汇总1.63 万亿限额以下抽样推算到全国4.17万亿餐饮收入合计5.80 万亿限上（最扎实）限下（抽样推算，占大头）数据来源：国家统计局 2025 年社会消费品零售总额发布；限下 餐饮收入 限上，为推算示意。图 01看懂这套方法，你就拿到了今天这篇文章的钥匙：5.80 万亿里，限上那 1.63万亿是一家一家数出来的，最扎实；而占大头的限下小餐馆，是抽样推算到全国几百万家得来的。这里要替统计局说句更公道的话。统计低估个体化、现金化