红餐产业研究院：泡菜品类研究报告2026（33页）.pdf

1、2026年5月泡菜品类研究报告2026摘要摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对泡菜的相关资料进行整理分析。从泡菜的整体概况、竞争情况、发展亮点、重点区域市场、未来展望等角度，综合剖析了泡菜品类的发展现状，旨在为泡菜从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：经过多年的发展，中国的泡菜市场形成了本土传统流派与海外特色品类共存的多元格局，呈现出中国泡菜、韩式泡菜、日式泡菜等不同风味泡菜相互交融的特点。其中，中国泡菜历史悠久，依托地域饮食文化差异，逐步形成了以四川泡菜、湖南泡菜、朝鲜族泡菜、云贵泡菜、广西酸嘢、山东泡菜、西北浆水菜等细分

2、泡菜派系据中国健康泡菜白皮书，2025年我国泡菜行业市场规模约为700亿元，近10年泡菜市场复合年均增长率达10%。红餐产业研究院测算，2026年全国泡菜市场规模将达到750亿元。在泡菜企业数量方面，企查查显示，2020年至2026年5月期间，泡菜企业数量呈波动增长趋势，截至2026年5月，泡菜企业存量为23,016家，相较2020年增长了4.3%目前，我国泡菜市场的参与者大致可以分为专业泡菜加工企业、餐饮企业、生鲜电商企业、传统小作坊等类别。这些参与者共同构建了多元化的泡菜市场竞争格局。在下游餐饮端，湖南泡菜专门店、广西酸嘢专门店等泡菜专门店涌现。从门店规模来看，当前泡菜市场除了传统夫妻店之

3、外，已经跑出一批初具规模的品牌近年来，以湘西姑娘泡菜为代表的泡菜专门店品牌在发展过程中展现出许多独特亮点，它们通过产品升级、场景拓展、文化赋能、加速扩张、轻量运营等发展策略，推动品类走向标准化、连锁化、全国化目录01产业概况：泡菜产业加速向规模化、连锁化方向发展，全国市场规模稳定增长02发展动向：赋予泡菜更多可能性，泡菜品牌在扩张策略、品牌建设、产品创新等方面积极探索03痛点与建议：品牌应持续创新、发展在地化策略、加强市场教育产业概况：泡菜产业加速向规模化、连锁化方向发展，全国市场规模稳定增长015资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p根据中国国家标准及相关行业规范，泡菜是指以蔬菜等为主要原

4、料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制、乳酸发酵等工艺加工而成的果蔬制品。广义上，只要符合“蔬果+盐/酸+发酵/腌渍”这一核心的产品均属于泡菜范畴，如湖南泡菜、四川泡菜、广西酸嘢、韩国泡菜、德国酸菜等p泡菜的发展历程源远流长，历经数千年的演变，已从最初简单的蔬菜保存手段，逐步发展为兼具文化内涵与现代工业特征的庞大产业。在我国，泡菜产业的发展过程主要划分为四个阶段。在餐饮端，目前泡菜正处于连锁爆发阶段，湘西姑娘泡菜、酸品王等品牌持续扩张，推动泡菜赛道向规模化、连锁化方向发展泡菜产业已构建现代化工业体系，下游餐饮端正加速连锁化进程我国泡菜产业的发展历程中国泡菜古称“菹”，最早见于诗经：“中田

5、有庐，疆场有瓜，是剥是菹”。其起源可追溯至3,000多年前的商周时期，最初是为了延长蔬菜保存期而发明的一种食物储存方式。北魏齐民要术已系统记载泡菜制作方法，清代中馈录首次明确使用“泡菜”之名起源起源阶段阶段新中国成立后，泡菜生产开始从家庭作坊向工业化生产过渡。1958年，原眉山县的泡菜个体户组建公私合伙经营泡菜厂，打破了传统家庭零散制作的局限，标志着中国泡菜加工产业正式起步，迈出了工业化生产的第一步工业化工业化起步阶段起步阶段改革开放后，市场经济为泡菜产业的发展带来新机遇。泡菜生产从小规模手工制作向工业化、规模化转变，产量与品质显著提升，行业规模迅速扩大，出现了一批规模化生产企业。以四川眉山为

6、例，其构建起涵盖加工、交易、检测、文旅等的产业配套体系，实现产业链从蔬菜到深加工的延伸产业化产业化发展阶段发展阶段在餐饮端，随着消费需求日益多元化，湖南泡菜、朝鲜族泡菜、广西酸嘢等赛道的专门店不断涌现。其中，湘西姑娘泡菜、酸品王等品牌持续扩张，推动泡菜赛道向规模化、连锁化方向发展连锁连锁爆发阶段爆发阶段中国市场主要的泡菜种类6资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p经过多年的发展，中国的泡菜市场形成了本土传统流派与海外特色品类共存的多元格局，呈现出中国泡菜、韩式泡菜、日式泡菜等不同风味泡菜相互交融的特点。值得注意的是，这些泡菜种类在发酵工艺、风味特点及食用场景等方面具有差异化特征，共同构建了我