红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案（12页）.pdf

1、美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案Supply ChainSolutions中国餐饮供应链研究报告2026年5月在中式餐饮文化中，汤不只是一道独立的产品，在菜品的烹饪中，更具有奠定风味基础、提升食材鲜味、增加丰富口感、打造差异化优势等作用，能直接影响产品的吸引力与复购率。在消费端，据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，消费者在选择正餐或者快餐类餐厅时，菜品口味是最为关注的因素之一。由此可见，在同质化竞争激烈的餐饮市场，口味已成为火锅、麻辣烫、粉面等门店打造差异化卖点、抢占消费者心智的关键抓手。在餐饮门店，汤底在菜品烹饪过程中具有举足轻重的作用。在风味方面，汤底是火锅、粉面等产品风味的基石，

2、决定了整体的口感和风味；在食材方面，汤底可以增强食材本身的鲜味，使肉类更鲜嫩、蔬菜更入味；在口感方面，汤底的质地和浓稠度会影响菜品的口感。此外，餐饮品牌还可以借助特色汤底打造差异化产品。尤其是在火锅、粉面等依赖汤底的赛道，汤底已经成为餐饮门店核心竞争力之一。为此，众多品牌纷纷在汤底上创新迭代，致力打造差异化汤底。例如，2025年至2026年3月，在红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，含汤底创新的粉面新品数为97款，占比达25.1%；火锅样本品牌中，锅底类新品数为125款，占比约为10%。汤在餐饮行业中的应用价值资料来源：红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”、公开信息，红餐产业研究院整理。

3、奠定风味基础奠定风味基础汤底是火锅、粉面等产品风味的基石，决定了整体的口感和风味。例如，鸡汤底呈现鲜醇口感，菌菇汤底自带自然鲜香，番茄汤底呈现酸甜风味提升食材鲜味提升食材鲜味优质的汤底富含鲜味物质（如氨基酸、核苷酸等），在烹饪过程中能渗透到食材内部，增强食材本身的鲜味，使肉类更鲜嫩、蔬菜更入味增加丰富口感增加丰富口感汤底的质地和浓稠度会影响菜品的口感。如浓汤底可使菜肴口感醇厚、饱满，清汤底则带来清爽、利落的口感，为菜品增添不同的质感体验打造差异化优势打造差异化优势独特汤底是品牌打造差异化的重要手段，如火锅品牌可通过云南菌汤、贵州酸汤等特色汤底打造品牌记忆点；粉面品牌也可凭借菌汤、酸汤等吸引消费

4、者59.6%59.6%菜品菜品/口味口味有特色有特色52.5%52.5%菜品菜品/口味口味有特色有特色餐饮消费者在选择正餐餐厅时的考虑因素餐饮消费者在选择快餐餐厅时的考虑因素2026年餐饮消费者用餐考虑因素粉面样本品牌的新品粉面样本品牌的新品总数总数896896款款粉面类新品数粉面类新品数386386款款含汤底创新的粉面新品数含汤底创新的粉面新品数9797款款火锅样本品牌推出新品火锅样本品牌推出新品数数1,2791,279款款锅底类新品数锅底类新品数125125款款资料来源：红餐大数据、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年3月。2025年至2026年3月粉面、火锅样本品牌上

5、新情况菜品口味成消费者选餐厅时最关注的因素之一，餐饮品牌纷纷推出差异化汤底随着消费者健康意识提升，鸡汤成为餐饮品牌传递健康养生理念、提升产品价值感的关键载体，不少餐厅因提供独特而有辨识度的鸡汤产品获得消费者的青睐。例如，2026年3月，佛山顺德的莫氏鸡煲凭借药食同源的鸡煲迅速走红，成为现象级的餐饮热点。据了解，其汤底采用了五指毛桃、土茯苓、陈皮、茯苓等岭南特色药材和当日现杀的走地鸡，具有“补气祛湿、健脾和胃”的作用。莫氏鸡煲爆火后，也带动了鸡煲、粤菜等品类的增长。与此同时，在抖音平台上，鸡汤相关话题的播放量已超过50亿次。在红餐产业研究院监测的样本品牌中，众多粉面品牌、火锅品牌也早已洞察到“药

6、食同源、药膳滋补”的趋势，推出了不少以鸡汤为汤底的产品。例如，在粉面赛道中，为满足消费者对“轻负担、高营养”的养生需求，姐弟俩土豆粉推出了以“现熬低嘌呤”老母鸡汤为汤底的好鱼多多酸菜土豆粉，谭仔米线推出了招牌过桥米线麻辣汤、鸡肉菌菇鸡汤米线等以广式现熬鸡汤为汤底的系列产品。在火锅赛道中，捞王推出了五指毛桃醉鸡锅，海底捞也通过老母鸡汤锅底、鲜鸡汤锅底等契合养生健康趋势的锅底，进一步扩大消费群体。部分鸡汤锅底案例资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。部分鸡汤粉面产品案例资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。莫氏鸡煲相关热度资料来源：抖音指数、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至202