红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告-客串一把鲜牛肉应用方案（12页）.pdf

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1、客串一把鲜牛肉串应用方案中国餐饮供应链研究报告2026年5月随着消费者对餐饮消费的多元化需求不断升级，越来越多的餐饮品牌从单一品类经营转向“主品类+互补产品”的组合经营模式。其中，烧烤因其接受度高、口味包容性强、份量灵活且不易与主品类冲突，成为众多餐饮品牌拓展产品线时的热门选择之一。在消费端，根据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，消费者在选择正餐、快餐、小吃类餐厅时，菜品口味与选择丰富度是影响选择的关键因素。由此可见，在竞争激烈的餐饮市场中，口味表现与菜单的丰富度，是餐饮门店吸引消费者的核心基础。从品牌的角度看，增加主品类之外的产品（特别是高毛利、适配性强的产品），一方面可以丰富菜单

2、吸引更多消费者，另一方面也可以提升客单价、增加营收。烧烤类产品具有毛利高、口味百搭、适配多种用餐场景的优势。品牌通过增加烤串产品，既可作为单点项提升客单价，又可以纳入套餐丰富产品矩阵，还能借助烧烤模式延长营业时间、提高门店毛利，因此备受青睐。2026年餐饮消费者选择餐饮门店时考虑因素TOP3资料来源：红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”。59.6%57.5%52.2%52.5%55.9%46.7%60.3%52.1%46.4%菜品/口味有特色价位和档次合适菜品选择丰富正餐快餐小吃资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。部分餐饮品牌探索“+烧烤”模式左庭右院-招牌现烤牛肉串必胜客推出新品牌

3、“必胜炙烤串”，采用日间西餐、夜间烧烤时段错位模式，盘活门店闲置时段；新增烧烤品类拉长营业时间、提升坪效必胜炙烤串九毛九-非遗刀削面单人餐遇见小面-酸菜卤肉套餐南城香-电烤羔羊肉串菜单单点团购套餐模式升级顺应消费者多样化需求，餐饮品牌加快构建多元化产品矩阵，“X+烧烤”模式受青睐但是要想做好烧烤产品并非易事。首先，烧烤类产品众多，选对与主品类搭配的产品难度较大。其次，在门店运营中，增加烧烤产品会增加后厨空间改造、人手以及出品等方面的难题。再次，烧烤产品同质化严重，要打造差异化并非易事。例如，大部分门店都会选择以羊肉为主打产品，品牌很难在同品类中拉开竞争区隔。在此背景下，营养价值高、价值感强、普

4、适性强，又能与主营羊肉串的品牌形成差异化的牛肉串受到餐饮品牌青睐。为减少产品同质化竞争，如今越来越多餐饮品牌开始重视牛肉串并将其引入门店。然而，门店引入牛肉串需应对运营与交付端的多维挑战：运营端要确保消费者愿意加购、产品融入菜单合理、在原材料价格波动下收益稳定；交付端则需应对门店操作繁琐、产品品质与供应波动、多门店出品水平不统一等问题。连锁餐饮品牌加入烧烤产品时的主要痛点（以牛肉串为例）运营侧：“卖什么、怎么卖、成本怎么控”的三重不确定交付侧：“员工怎么执行、货源稳定度、多店能否复制”的三重执行考验资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。烧烤产品看似入局门槛较低，但门店面临着运营端及交付端的多

5、维度挑战 消费者是否有清晰的点单理由？牛肉串进入不同门店菜单后，若缺少鲜度、部位、风味或品质层面的明确识别点，消费者很难形成优先点单理由，产品容易沦为普通备选项消费认知 食材成本是否可控？牛肉原料受行情、部位供应、加工损耗和冷链成本等因素的影响显著。若采购价格频繁波动，门店难以维持稳定的利润空间，陷入两难境地：价格上调会削弱购买意愿，价格不调整则压缩收益空间成本收益 牛肉串涉及切配、腌制、穿串、储存、烤制等多个环节。若门店需要自行完成前置加工，不仅会增加备货管理和员工培训压力，也会占用后厨产能；在高峰期，甚至导致出餐效率下降 产品是否会增加后厨负担？门店操作 多门店之间是否能稳定复制？品牌若缺

6、少统一的牛肉串储存、出餐操作、损耗管理标准，不同门店容易在备货、产品状态、烤制表现和售卖执行上产生差异，导致总部难以稳定管控产品表现，门店复制扩张也存在较大不确定性复制管控 牛肉串产品若未明确其在菜单中承担的角色，难以形成稳定的推荐与组合销售机制，容易依赖消费者的随机点单，则难以稳定贡献订单量 产品能否能嵌入原有菜单结构？菜单角色 产品品质与供应渠道是否稳定？牛肉串对肉质、规格和口味一致性要求较高。不同批次在原料品质、切配规格或调味表现上出现波动，门店即使执行相同出餐流程，仍可能产生口感差异；若同时存在供货不稳、临时缺货等情况，还会影响消费者信任度产品供给针对餐饮门店的痛点，一些专业的烧烤供应