当“汉堡炸鸡”“炸鸡”在抖音的话题播放量突破百亿，当中式炸鸡以300亿规模占据全国炸鸡市场近四分之一的份额，当临榆炸鸡腿以7,000+门店向万店目标冲刺——炸鸡市场正在经历一场由中式炸鸡引领的规模重构。红餐产业研究院这份报告以详实数据呈现了2026年炸鸡市场的规模格局、品类结构与发展动能。

据红餐大数据，2026年全国炸鸡市场规模有望突破1,300亿元。在消费需求增长与社交媒体传播的双重推动下，加之炸鸡品类具备标准化程度高、运营模式轻量、供应链体系成熟等优势，炸鸡赛道近年来发展势头强劲。
炸鸡品类已逐步形成较为丰富的细分赛道。按照风味划分，可分为西式炸鸡、中式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡等细分赛道。与此同时，围绕鸡身特定部位或特色制作工艺的中式炸鸡门店也不断涌现，并逐渐发展成为新的细分赛道。

中式炸鸡正逐渐从炸鸡市场的细分品类成长为推动赛道增长的重要力量。2026年全国中式炸鸡市场规模预计达到300亿元。中式炸鸡品牌通过本土化风味创新、地域文化表达以及轻量化门店模型等方式，逐步构建起差异化竞争优势，并在炸鸡市场中开辟出新的增长空间。

异国风味炸鸡与中式炸鸡在多个维度存在显著差异。产品风味方面，异国风味炸鸡以经典异国风味为主，口味体系相对固定；中式炸鸡持续融合本土地域风味，创新空间大。产品结构方面，异国风味炸鸡以鸡腿、鸡翅、鸡排等常见部位为主；中式炸鸡覆盖鸡架、鸡锁骨、鸡叉骨等多元部位。品牌文化方面，异国风味炸鸡承载异国快餐文化；中式炸鸡根植中式饮食文化。

截至2026年6月，全国中式炸鸡门店达到2.8万家。从省级行政区来看，河南门店数占比最高（11.4%），江苏（10.6%）、山东（9.5%）、广东（8.1%）紧随其后。从城市来看，北京门店数居首（3.83%），上海（2.7%）、长春（2.4%）、武汉（2.3%）分列其后。

当前中式炸鸡行业仍处于高度分散的发展阶段——门店数在5家及以下的品牌占比达到95.7%。门店数超过50家的品牌占比仅为1.3%。连锁化率和市场集中度仍有较大的提升空间。未来，中式炸鸡品类有望沿着“特色化、全国化、精细化”的方向持续演进——通过深入挖掘地域特色构建差异化竞争力，通过区域头部品牌全国化扩张提升行业集中度，并通过健康化和细分化创新不断拓宽消费场景和消费人群。

2025年以来，中式炸鸡赛道的发展依然迅猛，但整体已从品类红利驱动的快速扩张阶段，逐步迈入品牌力竞争的发展新阶段。品牌之间的竞争已经转向运营效率、品牌建设和供应链能力等方面。