当零售业态整体收缩0.85，当奢侈品开关店比跌至0.48，餐饮却以1.06的开关店比成为购物中心中唯一净增长的业态——关店21337个、开店22576个，净增约1200家。但这并非餐饮业的“普涨”，而是一场剧烈的内部洗牌：新中式国风茶饮（霸王茶姬、茉莉奶白）全面替代传统奶茶，精品平价咖啡（MANNER、瑞幸）开关店比超6.7，而奈雪开关店比仅0.12、喜茶0.71。汇客云这份报告以数据为镜，映照出餐饮扩张业态的真实面貌。

餐饮业态是实体商业中门店占比次高的业态，满足消费者日常三餐所需。研究范围内，关闭21337个门店的同时开出22576个门店，开关店比1.06，净增约1200家门店。餐饮业态表现出较强的抗周期性和引流价值——消费者“逛吃”需求稳定，品牌迭代快，新式茶饮、快餐、特色正餐等细分品类持续进入购物中心。
从子业态看：餐厅小幅收缩（开关店比0.94），快餐小幅扩张（1.08），饮品扩张明显（1.25），烘焙甜品持续扩张（1.16）。餐厅（正餐/特色餐厅）是唯一收缩的子业态，而饮品和烘焙甜品成为餐饮增长的两大引擎。

饮品业态关店4745个、开店5943个，开关店比1.25，门店有所增长，新开门店占比接近10%。但这一增长背后是剧烈的结构性洗牌。

霸王茶姬、茉莉奶白、爷爷不泡茶等品牌以国风特色赢得年轻消费者，直接冲击CoCo、茶百道等老牌。购物中心饮品区正加速“国风化”迭代。以“国风+茶饮”为核心卖点的品牌，通过独特的包装设计、产品命名和文化叙事，成功建立了差异化竞争优势，其开关店比普遍大于2.0。

MANNER和瑞幸开关店比均超过6.7，反映出“高性价比+高频次”的咖啡消费模式仍处于扩张通道。库迪开店激进但关店率也高，呈现“高开高关”特征。酸奶/冰淇淋赛道内部分化严重——“野人先生”爆发式增长，可能是“手工冰淇淋”新物种；茉酸奶大幅收缩，被酸奶罐罐、K22等分流。

喜茶净关17家，开关店比0.71，相对抗跌；奈雪净关90家，开关店比0.12，面临更大压力。高端茶饮品牌在经历了前几年的快速扩张后，正面临产品同质化、成本压力和消费降级的叠加挑战，进入深度调整阶段。

快餐关店4841个、开店5236个，开关店比1.08。快餐作为高频刚需品类，受经济波动影响较小，仍保持小幅扩张。烘焙甜品关店1548个、开店1789个，开关店比1.16，扩张程度略低于饮品，高于餐饮整体水平。烘焙甜品受益于“下午茶经济”和“社交分享”需求，仍有增长空间。

餐厅关店9986个、开店9403个，开关店比0.94，小幅收缩。餐厅（正餐/特色餐厅）受消费降级影响较大，消费者在餐饮支出上更趋谨慎，中高端正餐面临压力，而性价比高的特色餐厅仍有生存空间。

餐饮是购物中心中唯一净增长的业态，但其内部正经历深刻的结构性调整。新中式茶饮对传统奶茶的替代、精品平价咖啡对高端咖啡的冲击、以及烘焙甜品对正餐的替代，构成了2025年餐饮业态扩张的主线。对于餐饮品牌而言，未来的竞争不再只是“好不好吃”，更是“有没有文化辨识度”“有没有性价比”“能不能提供情绪价值”。霸王茶姬的国风叙事、MANNER的高性价比、瑞幸的数智化运营——每个成功案例背后，都是对消费者新需求的精准回应。