我国中央厨房产能利用不足-行业数据

中央厨房渗透率走高，但产能利用不足。根据中研普华产业研究院数据，中央厨房在连锁餐企中的渗透率从 2018 年 72.4%上升至 2021 年的 81.2%。但自建央厨产能过剩问题严重，根据华经产业研究院，截至 2019 年我国中央厨房产能利用率仅预计达到 55%。非理性、预见性不足，导致大部分中央厨房严重产能过剩，反噬企业利润，甚至出现倒逼前端加速开店的现象。目前，我国餐饮行业竞争格局较为分散，餐饮业主要部分是中小商家，前期投入大后期维护高的自建中央厨房并不适合中小餐饮店。