我国中央厨房产能利用率情况-行业数据

 自建中央厨房存在 2 大缺点：（1）初始投资额大，投资回收期长。自建中央厨房对非连锁餐饮和规模不够大的企业来说，很有可能会成为一种划不来的财务负担。据《中国团餐企业中央厨房建设现状与发展研究》披露，1000~5000 平米面积的中央厨房最为普遍，几近于半数的企业均在此范围内，另外，投资额 1000~5000 万元的中央厨房占比 61. 54%，每平方米的中央厨房投资费用或可达 1 万元。（2）产能利用率低。首先，餐饮企业的经营具有一定的季节性，此外部分菜品也有季节性；其次，如果中央厨房向第三方企业提供服务，除了拥有食品经营许可证外还必须拥有食品生产许可证，资质获取上变得更难；最后，很多企业自有的中央厨房的在设计之初并不具备能够柔性生产的能力。在自有央厨的限制和缺点下，服务更多中小餐饮企业的第三方的中央厨房应运而生。