红餐产业研究院：中国餐饮供应链研究报告——博洛尼亚意式肉酱应用方案（12页）.pdf

1、 博洛尼亚意式肉酱应用方案Supply ChainSolutions中国餐饮供应链研究报告2025年12月西式餐品的消费认知和市场需求持续增强，多个热门西式餐品突破场景限制，逐步向其他餐饮赛道渗透西餐作为舶来品，进入中国已有百余年历史。经过多年的发展与本土化创新，西式餐品已在我国消费者心中建立稳定的消费认知，接受度持续提升。西餐与西式快餐作为承载西式餐品的主要餐饮品类，近年来均保持较为稳健的发展态势，二者市场规模稳中有增。据红餐大数据，2025年我国西餐市场规模预计达到820亿元，而具备快餐刚需属性的西式快餐市场规模更是有望突破3,000亿元与此同时，近年来我国西餐及西式快餐门店总数变化相对稳

2、定，截至2025年10月，全国西餐门店数达8.8万家，西式快餐门店数则达到了31.4万家资料来源：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2025年11月8267087587928202,3042,0682,6802,9753,2802.7%-14.3%7.1%4.5%3.5%5.5%-10.2%29.6%11.0%10.3%2021年2022年2023年2024年2025年E西餐市场规模（亿元）西式快餐市场规模（亿元）西餐同比变化（%）西式快餐同比变化（%）20212025年全国西餐市场规模及其同比变化2025年10月全国西餐门店数达8.8万家2025年10月全国西式快餐门店数达31.4万家如

3、今，意面、汉堡、比萨、三明治等热门西式餐品的消费场景不断拓展，它们的身影不再局限于传统西餐厅和西式快餐店，而是通过产品融合、儿童餐、零售产品等方式融入中式快餐、轻食简餐、中式正餐、火锅等多个餐饮赛道比如，中式米饭快餐品牌老乡鸡推出了儿童意面；魏家凉皮在门店推出了多款汉堡产品；粉面品牌李先生牛肉面大王和火锅品牌海底捞则通过零售渠道推出了儿童番茄肉酱意面和意式番茄肉酱面；山野火锅品牌芸山季则推出了红三剁熔岩意面；咖饮品牌COSTA COFFEE推出了虾仁鲜蔬三明治、凯撒鸡肉卷等。可以看到，西式餐品正从单一场景走向跨品类渗透，并在多业态中加速普及意式肉酱作为西餐中的经典酱料，在我国具有较强的普适性，

4、已经形成广泛的受众基础其中，意式肉酱作为西餐中的经典基础酱料，近年在国内消费者中的关注度持续走高。根据巨量算数数据，2022 年11月以来，“意式肉酱”关键词的搜索指数在抖音平台呈现波动式增长态势，并形成数个波峰点。此外，“意式肉酱披萨”“意式肉酱”“意式肉酱面”等内容的播放量分别达到3,400.4万次、662万次、610万次。可见，消费者对意式肉酱的兴趣呈现出稳定而强劲的增长趋势资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理据了解，意式肉酱起源于博洛尼亚，其主要由猪肉、牛肉与番茄、洋葱、大蒜等蔬菜慢炖而成，具有酸甜咸香的复合味型，符合我国大部分消费者的风味偏好，因此广受消费者青睐。同时，“肉类+蔬菜

5、”的食材组合在营养上实现了蛋白质与维生素的均衡搭配，契合当前消费者对营养均衡和健康饮食的需求。而炖煮后的意式肉酱口感软烂，对老人、小孩等家庭客群更为友好。凭借口味适配度高、营养结构丰富、食用门槛低等特点，意式肉酱在国内积累了广泛的受众在应用上，意式肉酱同样展现出较强的适配性与产品延展性。其复合味型能够与多种主食和食材形成稳定且和谐的口味组合，从而衍生出多种产品形态，如意式肉酱比萨、肉酱意面、肉酱焗饭、肉酱三明治等。这些多元化的产品表达进一步推动了意式肉酱在国内不同餐饮品类与消费场景中的渗透2022年11月至2025年11月“意式肉酱”在抖音平台的关键词搜索指数相关话题内容播放量#意式肉酱披萨#

6、意式肉酱#意式肉酱面3,400.4万次662.2万次610.4万次意式肉酱比萨意式肉酱意面意式肉酱焗饭意式肉酱三明治意式肉酱应用广泛，但其在保存、制作与出餐环节的高复杂性给门店带来损耗、成本和口味稳定性等压力随着意式肉酱在各类餐饮场景中的使用不断增加，门店在实际应用中也暴露出一系列运营痛点：其一，意式肉酱对保存条件较为严格。门店通常需提前批量熬煮意式肉酱，一旦客流预估不准便容易出现损耗，而冷藏保存不当又可能带来口味下降甚至食品安全风险，使后厨管理压力显著增加其二，意式肉酱的制作依赖多种原料，单店采购量小且分散，难以形成成本优势。此外，制作过程耗时、耗人工，切配、翻炒与长时间熬煮均会进一步推高人