红餐产业研究院：山野餐饮研究报告2025（34页）.pdf

1、2025年11月山野餐饮研究报告2025摘要摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对山野餐饮的相关资料进行整理分析。从山野餐饮的整体概况、竞争情况、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了山野餐饮的发展现状，旨在为山野餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段之后，于2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透山野餐饮的兴起

2、主要在于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对“疗愈场景”的需求不断提高，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，还能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为消费者提供了更易得的选择当下，山野风潮正向其他餐饮赛道扩散，呈现出“万物皆可山野”的趋势。不少品牌紧跟趋势，通过推出“山野风”子品牌、山野主题门店、山野系列产品等动作进行布局，以满足消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求大多数山野餐厅

3、在食材、场景、模式等方面存在许多相似之处。但是不同细分赛道的山野餐饮品牌也在逐步发展出各自鲜明的特点。例如，除了山野食材之外，部分品牌开始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遗食材等；场景方面，风格从单一向多元化发展，部分品牌发展出日落山野风、荒漠山野风、山野露营风等多种山野风格；在用餐体验方面，部分品牌深度融合地域文化、民俗工艺等，与消费者构建更深层次的情绪共鸣目录01整体概况：“山野”相关话题的热度持续升温，餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势02发展特点：不同细分赛道的山野餐饮品牌发展出各自鲜明的特点03痛点与建议：山野餐饮存在同质化严重、文化内涵缺失等痛点；创业者需理性入局，从业者需持续创新

4、整体概况：“山野”相关话题的热度持续升温，餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势01“山野风”盛行，各个细分赛道均涌现山野餐饮品牌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段，在2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透p本报告中的山野餐饮是指以山野食材为主，通过山野场景营造山野氛围的一种餐饮模式，研究范畴主要包括山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等各类主打“山野风”的餐厅5山野餐饮的起源可追溯

5、至20世纪80年代，四川成都的徐家大院被认为是全国第一家农家乐，以提供农家餐饮、住宿和简单农事体验为主。到了20世纪90年代，以“农家乐”为代表的乡村餐饮形态在全国范围内迅速普及，并衍生出渔家乐、牧家乐等细分类型。农家乐首次将乡村食材与自然体验绑定，成为山野餐饮最早期的形态雏形萌芽阶段萌芽阶段21世纪初，随着经济的飞速发展，消费者对餐饮环境和品质的要求提高，我国餐饮形态逐渐向精致化、场景化转型。以生态庄园、生态餐厅、花园餐厅、院子餐饮为代表的新型餐饮形态应运而生。这一阶段的探索，为后续山野餐饮的“山野自然”场景体验奠定了关键基础探索阶段探索阶段2019 年前后，日本“山系生活”的理念开始在国内

6、户外爱好者群体中传播，初步培育了市场认知。2020年起，城市居民的旅游活动受限，“本地游”“周边游”开始成为主流，露营热潮随之兴起。餐饮从业者在此基础上将露营元素与餐饮体验结合，围炉煮茶、土菜馆、露营餐饮等餐饮形式在小红书等平台走红。在此背景下，三出山、山缓缓火锅等主打“山野自然”的火锅品牌相继成立，山野餐饮开始兴起兴起阶段兴起阶段2023年左右，除早期的三出山、山缓缓火锅等品牌外，芸山季云南野生菌火锅等“山野风”新品牌相继涌现，并迅速扩大影响力。2024年至今，“山野风”在全国范围内加速扩张，渗透到烤肉、中式正餐、现制饮品等多个赛道，海底捞、喜茶等不同餐饮赛道的品牌也纷纷入局，推出“山野风”