1、嘉世咨询|中国领先的竞品调研和策略专研机构版权归属 上海嘉世营销咨询有限公司中国日式餐饮市场简析报告商业合作/内容转载/更多报告嘉世咨询|中国领先的竞品调研和策略专研机构01.日式餐饮在中国的发展历程数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络日式餐饮在中国的起源并非简单的“菜品引入”，而是中日经济合作、文化渗透与政策开放共同作用的结果。1972年中日邦交正常化后，中日之间恢复外交关系，文化交流逐步展开，但受限于当时计划经济体制，餐饮并未对外开放，日式餐饮仅以零星外交人员需求为主。1978年改革开放后，中国吸引外资政策出台，日资企业（如松下、丰田）率先在华投资，大量日籍员工及家属产生饮食

2、需求，此外高端酒店为了满足外宾需求，也开始引入日式餐饮。90年代初期，随着中国改革开放的深入，各项招商引资政策落地，加速了中国的城市化和消费能力的提升，多个日式连锁餐饮品牌也开始进入中国市场。2000后，随着中日两国民间交流的逐渐深入，日式餐饮也开始走向多元化和本土化，各种高端、创新日料门店层出不穷，日式餐饮品牌也开始从一二线城市向三四线城市渗透。中国改革开放后，日资企业大量进入中国，日本员工及家属的餐饮需求带动了日式餐饮的需求。北京、上海、广州等一线城市的高档酒店及外交区出现传统的怀石料理、寿司店等日本传统餐饮业态。消费人群主要以日本侨民、外企高管和外交人员为主；食材大部分依赖进口，价格昂贵

3、。1992年中日关系深化，日本餐饮品牌借助中国招商引资政策进入市场，吉野家（牛肉饭快餐）、味千拉面（主打日式拉面）、元气寿司（回转寿司）等连锁品牌进入中国市场，以独特的口味，新颖的就餐形式吸引了众多年轻人。日式餐饮逐渐从高端消费进入到中国普通百姓的日常生活中。2000年后随着中日文化、娱乐、旅游等各方面的深入交流，日式餐饮也呈现更加多元化的趋势。高端日料成为社交场合的热门选择；受影视作品的影响居酒屋文化也在中国年轻人中流行；日式咖啡、烘焙等其他品类的进入更丰富了中国的餐饮市场；此外日式餐饮也逐步和中餐融合，出现多种创意餐饮形式。起步试探期连锁化普及期多元化发展期上世纪80-90年代上世纪90年

4、代-2000年2000年至今嘉世咨询|中国领先的竞品调研和策略专研机构02.改革开放后在华日企和日籍人员增加，推动日式餐饮发展数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络人员往来是推动餐饮发展的重要因素，1978年改革开放至2023年，已有超过3.4的日本企业来华投资，有超过102万日本人在中国工作生活，在华日本人对餐饮的需求快速推动了日式餐饮市场的发展。日式餐饮的市场份额也从起初的微不足道提升至2023年占总餐饮市场的3.8%左右。1980年至2023年在华注册的日资企业数量（家）19801990200020102023100家左右3.43.4万家万家2023年日式餐饮在中国餐饮市场的

5、份额中国整体餐饮市场规模其中日式餐饮占比约为5.29万亿3.8%嘉世咨询|中国领先的竞品调研和策略专研机构03.影视作品推动日式餐饮在中国的发展数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络近年来随着深夜食堂、孤独的美食家等日本美食类影视作品在中国的传播，使中国人对于日本饮食文化有了更加深入的了解，也为日式餐饮在中国发展开拓了更加广阔的市场。另外日剧中日剧常出现“低脂刺身”“味噌汤养生”场景，在注重饮食健康的中国中产家庭及健身人群中也有着很大影响力。影视作评推动打卡经济，例如：上海“平成屋”因我的前半生取景爆红，客流量增长300%；鬼灭之刃联名主题店单日排队超5小时；这些现状都反映出影视作

6、品对日式餐饮发展有着相当积极的作用。知名的日本美食类影视作品部分影视作品对日式餐饮市场的推动效应影视作品播出时间日式餐饮关联增长深夜食堂 2009年-2021年2010-2015年间，居酒屋数量年增约25%寿司之神2011年2012-2015年间，高端寿司门店客单价提升30%鬼灭之刃 2019年-2023年 主题餐厅的联名款销量火爆，占总营业额的20%以上嘉世咨询|中国领先的竞品调研和策略专研机构04.旅游的延续，日料复刻当地体验数据来源：公开数据整理；嘉世咨询研究结论；图源网络作为对旅游记忆的延续，赴日旅游过的消费者更倾向于通过日式餐饮复刻日本旅游的体验。疫情过后赴日旅游市场的复苏，日本旅游