识微科技：2020年火锅行业重点品牌传播分析报告消费者关注品牌口碑画像（58页）.pdf

1、火锅行业传播研究火锅行业传播研究Hot Pot Industry Communication Research出品方：识微科技商情部introduction报告工具：识微商情系统；分析方法：内容聚类分析、文本分析、抽样分析、回归模型等传播学、统计学相关研究方法；数据范围：全网（新闻、APP、微博、论坛、微信、博客、问答、视频等）涉及“火锅”行业相关信息共20268314条；时间范围：2019年2月20日-2019年5月19日报告说明版权声明：本报告为湖南识微科技有限公司商情部所制作，报告中所含的文字结论、图表信息均受商标和著作权的法律保护。免责声明：本报告以湖南识微科技有限公司识微商情系统作为

2、分析工具，基于网络公开的信息，对特定样本信息进行分析研究，所有结论仅针对本报告样本信息，结论仅供参考，不作为企业投资及其他商业行为的依据，对于本报告所提供信息所导致的任何直接的或者间接的商业行为后果，湖南识微科技有限公司不承担任何责任。法律及免责说明目 录行业发展总览行业发展总览品牌口碑画像品牌口碑画像Brand Reputation PortraitIndustry Development OverviewConsumer Concern Analysis12345重点品牌传播分析重点品牌传播分析Key Brand Communication Analysis消费者关注分析消费者关注分析消费

3、者画像消费者画像Consumer Portrait行业发展总览Industry Development Overview发展现状行业信息传播特点火锅“门派”三足鼎立火锅“门派”三足鼎立火锅类型火锅类型特点特点代表品牌代表品牌川派火锅麻辣鲜香锅底飘红油，涮毛肚、鸭肠等海底捞、德庄、小龙坎北派火锅混汤汤底，炭烧铜锅涮食牛羊肉，免蘸料或仅麻酱小肥羊、东来顺、羊大爷海派火锅清淡汤底涮煮肥牛、海鲜鱼滑、菌菇等八合里海记、澳门豆捞、呷哺呷哺火锅作为中国历史悠久，老少皆宜的美食，一直以来备受人们青睐，火锅餐饮行业不断发展。就目前的火锅市场而言，大致可以分为川派、北派和海派火锅三类火锅品牌，其中又以海底捞为代

4、表的川派火锅为行业主力军。但总体来说，人们对火锅的口味更趋于多样化、综合化，对服务要求更个性化，火锅行业从口味上来说综合性更强，而在经营管理上则趋精细化。火锅类型及代表品牌火锅类型及代表品牌火锅产业链完善并延伸火锅产业链完善并延伸原材料原料种植、饲养：果蔬肉禽、调味原材料原料加工果蔬肉禽、调味制品处理加工火锅门店火锅门店火锅堂食、外送、便携自带自热火锅火锅外卖室内设计统一品牌风格设计建立视觉记忆点电商平台促销/营销/推广平台从传统视角来看，我国的火锅行业产业链早已完善：上游的原料生产基地、中游的火锅调味制品等以及下游的传统火锅门店，个别龙头企业已建立全产业链模式，甚至延伸至运输仓储及门店设计方

5、面。进入互联网时代后，消费升级促使火锅产业链进一步延伸。除了基础的门店消费外，自热火锅、外卖配送等成为火锅行业消费新的驱动力，行业品牌意识逐渐加强，电商平台的活动推广和门店的新颖设计逐渐成为吸引消费者的利器。冷链运输、仓储火锅火锅行业发展优劣共存行业发展优劣共存火锅产业链：健全并延伸火锅产业链：健全并延伸火锅企业建立起自身的“中央厨房”，产供销一体，全产业链模式成趋势。火锅外卖、自热火锅兴推动了火锅产业链的延伸，成为新的消费点。火锅消费驱动力：服务助力消费升级火锅消费驱动力：服务助力消费升级随着国民消费水平的升级，火锅行业竞争加大，口味不再是唯一的竞争指标。服务的优劣很大程度地决定了“回头客”

6、的 多 少，服务员的素养成为火锅门面的体现。火锅行业品牌IP化以小龙坎、大龙燚、味蜀吾等川味火锅为典型代表，注重火锅品牌的CIS设计，从视觉入手，利用新兴社交平台，打造火锅文化。经过多个火锅品牌的联合助力，火锅已成为成都、重庆的城市名片。火锅营销：品牌火锅营销：品牌IPIP化力度彰显化力度彰显产业链的不断发展延伸、消费升级及火锅IP的打造成为近些年火锅行业的典型特征，但行业弊端也日渐呈现：盲目扩张导致品质及管理无法保证、口味创新出现瓶颈、服务人才建设不足比尔盖茨称“我们的公司离破产永远只差18个月”，海尔高管张瑞敏称“海尔离倒闭只有一天”，火锅行业作为快消且消费者高敏感度的行业，更需要建立好危