FIBL：2017年有机食品的质量和可持续性专题报告第四期（28页）.pdf

1、专题报告2004 Ausgabe Deutschland第四期2017有机食品的质量和可持续性本项目由COOP可持续基金和BIO SUISSE支持and2有机食品的可持续性和质量 2017大众对有机食品的期待往往很高：有机食品应该完全无农残，美味而且健康，同时又以一种环保以及充满社会责任的方式完成加工。有机农业中动物福利，精确到农场与品种的饲养模式，还有严禁使用化学合成杀虫剂、用于生产化肥的矿物肥料、转基因技术和人工合成组分等等方面都应该从有机食品的质量中得以体现。这些大众的期待表明了有机食品的质量不能仅仅局限在产品的某些单一属性上，而是要包含整个从田间到餐桌生产过程中的方方面面。因此，食品质

2、量这个词在今天的理解不仅包括区域附加值、质量保证、公平贸易和可持续性，还要囊括能源消耗以及生产和加工的技术。因此质量和可持续性是一对相互交织的概念。下图展示了可持续性与食品质量各个方面的重叠关系。健康在其中起到联系社会、经济和生态（可持续性的三大传统支柱）的纽带作用。食品质量经济加工质量食品加工技术本地价值链可追溯性转基因食品感官属性（加工）食品添加剂法律法规食品监管区域性食品（受当地人喜爱）工作条件公平贸易食品感官属性（文化和习俗）动物福利食品安全生态生命周期评估重金属畜牧业运输转基因 食物残余生物多样性病虫害防治健康食品感官属性（享受体验）食品安全食物残余食品添加剂营养成分重金属可持续性社

3、会食品质量是可持续性生产和生活方式的必然结果可持续的概念不仅仅包含有环境因素，同事也包括了社会和经济标准。当评价一个食品的质量时，健康因素需要被考虑进去。健康也是国际有机农业运动联盟（IFOAM）制定的有机农业原则（健康、生态、公平、关爱）之一(参考第3页的方框内容)。这些标准的结合提供了一种复合型深度评价食品的方法。目录章节 页码科学看待食品质量4水果与蔬菜6大田作物8动物类产品10方便食品12食品加工14生态可持续性16真实性18对于食品概念的整体认知20公平贸易和社会责任22包装24质量和可持续性的相互联系食品质量究竟是可持续性的一个具体方面还是一个无所不包的概括性概念？这份文件基于可持

4、续性的不同方面和多种多样的实例，提出了一个当今检验食品质量的整体性设想，并且强调了有机产品和常规食品之间的区别。3有机食品的可持续性和质量 2017国的土壤协会（Soil Association）n和Orgainc Farmers&Growers(OF&G)o、德国的Biolandp和Naturlandq、法国的Nature&Progrs and Biocohrencer,s、奥地利的Bio Austriat、以及瑞士的Bio Suisseu都做过类似的工作。而全球范围的有机标准则由IFOAM制定l。自从1991年为保障食品“有机”这一概念而制定的公共规范投入使用以来，它为一切有机食品的合法性

5、奠定了基础。民间的各种标准可以在此基础上附加各自的进一步要求。一些时候，这会导致在欧盟规范和各国内部标准之间对食品的生产和加工过程要求的显著差异。愈发严格的规范和限制下应运而生的有机行业法规国际有机农业运动联盟（IFOAM3）规定的四大原则构成了有机食品生产的基础。国际有机农业运动联盟四大原则健康原则有机农业应当将土壤、植物、动物、人类和整个地球的健康作为一个不可分割的整体而加以维持和加强。生态原则有机农业应以有生命的生态系统和生态循环为基础，与之合作、与之协调，并帮助其持续生存。公平原则有机农业应建立起能确保公平享受公共环境和生存机遇的各种关系。关爱原则应以一种有预见性的和负责任的态度来管理

6、有机农业，以保护当前人类和子孙后代的健康和福利，同时保护环境。公共以及民间规范和标准现行的有机法规建立在欧洲以及其他国家的有机规范基础之上。在这些法规1991年生效a、2007年得以修改完善之前，一些民间标准就已经在一些国家出现了，比如1928年于德国建立的德米特合作社（现已发展成为德米特国际合作组织m）就建立过这样的标准，随后英有机农业的四大原则有机规范民间标准限制的增加德米特m各地有机机构组织n-u英国瑞士有机规范910.18h欧盟有机规范834/2007b其他欧洲例如：有机食品一定更好吗？有机食材的生产在很多方面都和常规食品有着根本性区别。有机运动根据自身原则试图满足可持续性的方方面面（