【公司研究】味知香-公司首次覆盖：味知美食香满天下-210610（36页）.pdf

1、C 端驱动：消费升级+生活节奏加快+降低烹饪门槛，预制菜为家庭提供方便正餐解决方案，有效满足便利性、方便性、快捷性需求。1)据国家统计局数据显示，2020 年全国居民人均食品烟酒消费支出达 6397 元，同比增速5.14%。同时我国居民饮食结构也发生了变化，2013-2019 年全国居民人均粮食消费量从148.71 千克下降到130.11 千克，人均肉、禽、水产、蛋类消费量从 51.41 千克上升到 61.93 千克。体现出消费者不光要吃饱，更要吃好的需求。2)现代快节奏的生活导致消费者在家烹饪时间减少，半成品菜满足了在家下厨的便捷需求，2018 年 1 月天猫新设半成品菜类目，2019 年年

2、货节期间迎来爆发式增长。2020 年疫情影响下消费半成品菜消费需求进一步催化，根据尼尔森在 2020 年 5 月发布的一项调查显示，疫情之后消费者外出就餐的意愿下降，约 86%的内地受访者表示“要回家吃饭”，2021 年春节在“就地过年”的提倡下，半成品年夜饭成为线上销售爆款，方便、便捷、健康的半成品菜迎来快速发展。 3)做饭本身具有一定的门槛，“厨艺不精”是限制很多消费者在家吃饭的桎梏。半成品菜不仅解决了“没时间”和“厨艺不精”的问题，而且比一般的外卖、方便食品更注重卫生和健康，种类也更为丰富，具有较强的竞争优势。B 端空间潜力大：餐饮供应链工业化规模化大势所趋。跟美国、日本拥有成熟的供应链

3、企业相比，国内餐饮企业原材料采购还是以“农户产地经销商销地批发商餐饮门店”的模式为主，存在标准化程度低、质量不稳定的问题。根据中国饭店协会2020 中国餐饮业年度报告，原材料成本、人力成本及三项费用是餐饮企业成本中占比最高的三项，2019 年猪肉价格飙升给餐饮企业的经营带来巨大压力。传统餐饮业的生产模式需要向工业化转变，在美国，Sysco 和 USFS 等前三大餐饮供应链服务商占据全美 2200 亿美元市场的 40%的份额。在国内，尚未出现大规模的餐饮供应商，餐饮企业自建“中央厨房”又存在投入成本大、覆盖半径有限和利用率低的问题。由此出现了绿城供应链、佳源央厨、三旋供应链这样的第三方中央厨房。相较传统餐厅厨房，第三方代工菜品的优势体现在成本、效率和品质：1)第三方代工企业享有规模经济，在食材采购、物流运输上具有更强的议价权，能有效降低原材料成本;2)第三方代工厂原材料周转要好于单个餐厅，冷藏及物流运输更有保障，食材更加新鲜安全;3)代工厂标准化的生产流程保证菜品口味稳定;4)减少后厨所需人员，提高出菜速度并降低人力成本。2020 年，预制菜 B2B 平台找食材年初刚成立，5 月平台单月 GMV 便达 5000 万，并拿下了青松基金、零一创投共计 8000 万人民币A、A+轮融资。