亿欧：2018年中国团餐行业研究报告(63页).pdf

1、中国烹饪协会禧云国际亿欧智库 二一八年十一月二十一日 Copyrights reserved to China Cuisine Association, Xiyun International, EO Intelligence, November 2018 2018年中国团餐行业 研究报告 EO Intelligence 前言 2 2018年中国餐饮业整体营收规模预计将超过4万亿人民币，呈快速稳健发展态势。消费者选择餐食，从原来的主要关注口味、环境 等，逐渐演变为对品质、安全、消费体验等的综合需求。餐饮行业的创新品牌、形态、服务也不断出现。 在整体餐饮行业中，团餐是极其重要的组成部分，这个在中

2、国餐饮行业中过去被忽视、相对封闭的市场，正在迎来大的变革机会。 首先，经济快速发展推动人均收入持续增加，由此带来的消费升级是经济社会发展的基本规律，而消费者诉求的变化推动团体用餐 场景的档口品牌化、产品标准化、运营方式多样化，团餐企业品牌开始被广泛关注并重视；第二，餐饮企业开始尝试使用第三方供 应链、食品安全监管、信息化及管理咨询等服务，借力企业服务商的专业能力加速市场化开拓；第三，移动支付、大数据等新技术 在餐饮行业逐步渗透。上述这些变化，均预示整个产业的创新升级正在发生，亿欧智库认为团餐产业正在跨入一个可以被称为2.0时 代的新阶段。 研究意义：在这样的行业创新变化背景之下，亿欧智库联合中

3、国烹饪协会、禧云国际希望以第三方的视角来观察这个行业，并通过 对团餐行业环境、特点、产业链、发展趋势等问题进行系统性研究，得出一些比较具体、专业的行业判断，为广泛业内同行提供有 价值的参考资料，为团餐行业的长期发展积累阶段性的总结分析成果。 报告结构说明：此份研究报告由三部分构成，第一部分介绍了团餐行业发展的大背景，第二部分主要总结团餐行业目前的行业现状、 产业链特征与行业痛点，第三部分分析了团餐行业创新升级过程中产业链的变化与具体方向，并对未来的发展做出了展望。 EO Intelligence 研究方法 3 为达到研究目的，整个研究将主要通过两种方法来进行： 第一，亿欧智库将基于自身对行业长

4、期观察获得的行业知识，结合中国烹饪协会、禧云国际已有的研究成果和行业专家的观点，通过桌面研究（Desk Research）的方式，对团餐行业升级背景、产业链特点、团餐企业发展现状，以及团餐企业服务进行梳理总结，就行业未来几年的发展趋势进行判断分析。 为进一步的调研工作奠定基础。 第二，亿欧智库通过对团餐行业内大量团餐企业、企业服务商及从业者、行业专家等进行深度访谈（Experts IDI），充分听取业内人士的理解和认知，获 得了更有深度、更有效、更具体、更有针对性的研究结果，对于团餐行业的特征与2.0时代趋势进行深入剖析。 桌面研究 整体理解阶段： 对团餐行业升级背景、产业链特点、团餐企业发

5、展现状，以及团餐企业服务进行梳理总结，形成 整体认知； 梳理团餐企业服务的解决方案和新兴技术落地情 况，剖析市场现状，总结分析当前团餐企业服务 内容，对团餐行业升级状况给出基本判断。 深度访谈 深入挖掘阶段： 基于桌面研究的成果，分别对团餐企业、团餐企 业服务商、团餐从业者进行深访， 深入了解团餐企业、上下游产业发展现状； 了解其升级路径，总结对团餐2.0时代发展方向 的看法。 EO Intelligence 报告内相关概念释义 4 社会餐饮：社会餐饮因其规模小、成本低、经营管理简单灵活而进入门槛较低，自古以来遍地开花，长盛不衰。从一锅一灶几张桌的 面馆早点摊，到略具规模的餐馆小吃店，再到酒楼

6、饭庄，均属于社会餐饮的范畴。 团餐企业/团餐运营企业：主要指集体用餐场景中以现场制作模式（承包食堂或受甲方委托经营食堂）或以集体送餐模式运营的餐饮 企业。 甲方/团餐客户：本报告中甲方及团餐客户指团餐行业中的招标单位，如学校、企业事业单位等。 团餐企业供应商/供应商：指为团餐企业提供原材料等资源供应的企业，多为直接提供原材料的厂家、生产基地等。 团餐企业服务商：指为团餐企业提供信息化系统、支付工具、原材料及食材集中采购、经营管理培训、食品安全监管及检测等能力的 团餐企业服务商。 配餐：按照用餐者需求，搭配不同的餐饮组合。 送餐：餐饮制作完成后配送到甲方及用餐者手中的过程。 团餐2.0时代：我们