1、2024年10月川菜发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对川菜的相关资料进行整理分析。从川菜的赛道概况、发展亮点、味型趋势、品牌创新及菜品案例、赛道痛点和经营建议等角度，综合剖析了川菜赛道的发展现状，旨在为川菜从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203近年来，随着全国各地方菜的崛起，川菜的市场关注度也在升高。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，在中式正餐各菜系偏好中，喜欢川菜的消费者最多，占比为35%红餐大数据显示，中式正餐中的川菜门店数超过15万家，占中式正餐总门店数的11.4%，比202

2、3年年底增长了6.4%，预计2024年川菜市场规模将超过1,300亿元目前市场上主流的川菜味型仍以麻辣、酸辣等重口味为主，但是近年来随着从业者对传统川菜的挖掘以及与其他菜系的融合，咸鲜、蒜泥、咸甜等“不辣味型”的热度逐渐上升。此外，含有泡椒、青花椒、豉椒等的川菜菜品在增多，川菜味型不断扩展和丰富04近些年，川菜朝着细分化、精致化、全球化方向发展。一些味型和特点鲜明的地方川菜品牌开始冒头，如重庆菜江湖菜、自贡盐帮菜、成都砂锅菜等；一些品牌探索精致化路径，它们或传承经典川味，或与高端食材相融合，提升消费者的体验感；还有一些品牌探索海外市场，弘扬了不起的中国味目录01行业概览：地方菜正在崛起，202

3、4年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元02川菜概况：全国门店数超过15万家，2024年市场规模将超过1,300亿元03赛道亮点：川菜朝着细分化、精致化、全球化发展，品牌与上游企业携手弘扬中国味04经营建议：深挖特色单品，加强人才培养与品牌建设01行业概览：地方菜正在崛起，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元全国餐饮市场呈稳定增长态势，市场规模突破五万亿元p近年来，随着我国经济的稳步回升，餐饮市场逐渐恢复。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入为5.3万亿元，同比增长20.4%，首次突破五万亿元大关p进入2024年以来，餐饮市场保持着稳定增长态势，2024年18月，全国餐饮收

4、入达到了3.5万亿元，同比增长6.6%资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理546,721 39,527 46,895 43,941 52,890 34,998 9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%6.6%2019年2020年2021年2022年2023年2024年18月 餐饮收入（亿元）同比变化（%）2019年至2024年8月全国餐饮收入概况地方菜正在崛起，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元p作为餐饮大盘的“顶梁柱”之一，中式正餐赛道也在快速反弹。红餐大数据显示，2023年全国中式正餐重新回到万亿市场规模，同比增长27.4%，但还未恢复到2019年的最高点p20

5、24年，随着促文旅消费政策的持续推进，全国各地的地方菜和特色美食正在崛起，预计2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年10月610,417 10,890 9,515 10,370 7,867 10,020 10,600 5.5%4.5%-12.6%9.0%-24.1%27.4%5.8%2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E 市场规模（亿元）同比变化（%）20182024年全国中式正餐市场规模概况川菜市场份额占比为11.4%，稳居全国各菜系之首p红餐大数据显示，中式正餐赛道中，川菜以11.4%的门店数占比居

6、全国各菜系首位，也是唯一门店数占比突破10%的菜系。紧接其后的是粤菜和江浙菜，门店数占比分别为9.6%和9.4%。近年发展速度较快的湘菜门店数占比为8.9%，排在第四位资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年10月72024年全国中式正餐主要菜系的门店数占比分布川菜11.4%粤菜9.6%江浙菜9.4%湘菜9.0%东北菜7.5%鲁菜6.1%京菜4.6%徽菜4.1%西北菜3.9%云贵菜3.0%闽菜2.3%其他菜系29.1%性价比成餐饮市场主旋律，川菜市场关注度上升p近年来，随着消费者观念和态度的转变，性价比已经成为了消费者在餐饮消费决策过程中的关键因素之一。红餐产业研究院“2024年餐饮消