1、联合发布：2024年1月串串火锅品类发展报告2024研究员：杜佩目 录202发展动向：串串火锅产品多元化发展，有品牌向团餐渠道探索01品类概览：全国串串火锅门店数超6万家，赛道进入深耕调整期03挑战与建议：打造品牌核心产品，建立竞争壁垒，积极开拓新渠道p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对串串火锅的相关资料进行整理分析。从串串火锅品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了串串火锅赛道的发展现状，旨在为串串火锅从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：摘要3010203经过数十年的发展，串串火锅已经从市井小吃

2、发展成为独立的细分赛道。截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，同比增长4.7%。串串火锅成为火锅的重要细分赛道，在全国火锅大盘中的占比达12.5%串串火锅门店在下沉市场有较多分布，三线及以下城市的串串火锅门店数占比为58.9%，高于火锅大盘在三线及以下城市的门店数占比串串火锅门店的人均消费集中在5080元。与2022年相比，人均消费在80元以上和30元及以下价格段的门店占比在下降，3080元价格段的门店占比在上升04串串火锅品类近年发展动向频频，产品创新从锅具、锅底、食材延伸到品类融合，消费场景也逐渐多元化 01品类概览：全国串串火锅门店数超6万家，赛道进入深耕调整期资料来源：

3、公开信息，红餐产业研究院整理5p 串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，串串火锅已经从市井小吃进化成为独立的细分赛道发展历程：从市井小吃到独立的细分赛道，串串火锅品类进入调整期 串串火锅起源于四川成都，20世纪80年代，一些待业人 员 为 了 生 计 在 商 场、影剧 院、录 相 厅 等 场 所 附 近摆摊经营“串串香”烹 饪 时 采 用 简 易 蜂 窝 煤 炉设 备；菜 品 用 竹 签 串 好，以素菜为主萌芽期2 0 世 纪 8 0 年 代 9 0 年 代 有 餐 饮 经 营 者 开 始 将 串 串香 引 入 餐 厅，以 串 串 火 锅专 门 店 的 形 式 经 营，并 出

4、现 了 连 锁 化 品 牌，“串 串香”逐 步 开 辟 了 一 条 火 锅的细分赛道 门 店 装 修 以 市 井 风 为 主；菜品逐渐丰富，肉类增多成长期2 0 世 纪 9 0 年 代 2 1 世 纪 1 0 年 代 中 2015年前后，钢管厂五区小 郡 肝 火 锅 串 串 香 掀 起 了串 串 火 锅 的 热 潮，全 国 串串 火 锅 门 店 数 开 始 爆 发 式增长 有 品 牌 将 底 料 升 级 为 纯 牛油 底 料；部 分 门 店 装 修 升级为轻工业风爆发期2 1 世 纪 1 0 年 代 中 1 0 年 代 末 21世纪20年代开始，串串火 锅 增 速 放 缓，赛 道 进 入深 耕

5、 调 整 期。部 分 品 牌 被淘 汰 出 局，同 时 也 沉 淀 出了一批实力较强的品牌 产品多元化，增加了小吃、饮 品 等 产 品；门 店 装 修 风格多样调整期2 1 世 纪 2 0 年 代 至 今6p 作为火锅的细分品类，串串火锅具有独特的产品形态和用餐形式。其与麻辣烫、冒菜、钵钵鸡等品类的最大区别在于，串串火锅的本质还是火锅，需要消费者自己动手涮烫，而麻辣烫、冒菜这类则由店员涮烫好了再交给消费者p 串串火锅的形态逐渐多元化，除传统的川渝类串串之外，还有旋转小火锅、砂锅串串、泥锅串串、围炉串串等。本研究报告的研究对象为串串火锅串串火锅的形态逐渐多元化，“有签”是串串火锅的“灵魂”资料来

6、源：公开资料、红餐大数据，红餐产业研究院整理四川涮菜自己涮烫店员涮烫热的烫的无签有签火锅串串火锅串串类麻辣烫热的烫的有签无签冷锅串串油卤串串手提串串冒菜盘菜类麻辣烫放凉至常温有签钵钵鸡7p 据红餐大数据，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，同比增长4.7%p 自2015年前后串串火锅门店数实现爆发式增长后，串串火锅成为火锅的重要细分品类。红餐大数据显示，2017年以来，串串火锅在全国火锅门店数中的占比一直保持在10%以上全国串串火锅门店数超6万家，在火锅大盘中的占比达12.5%资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理20172023年全国串串火锅门店数在全国火锅门店数中的占比