2022年中国卤味行业研究报告.pptx

1、2022年中国卤制品行业研究报告Fresh business general templateApplicable to enterprise introduction,summary report,sales marketing,chart data关键词：卤制品、佐餐卤味、休闲卤味绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品目录CONTENT1 定义与分类 发展历程 经营模式 消费人群画像卤制品行业概况2 行业政策 宏观经济 社会环境 技术升级卤制品行业驱动力（PEST）3 产业链 市场规模 未来趋势卤制品市场分析3 行业壁垒 整体竞争格局 上市企业对比卤制品行业竞争格局中国卤制品行业概况卤制品的定

2、义与分类卤制品是以肉类、蔬菜、豆制品、水产品为主要原料，调味卤煮而成的加工制品，具有“色、香、味、型”俱全的特点。依据食品颜色，卤制品可分为红卤、白卤和黄卤。根据产品定位和消费场景，卤制品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。卤制品的分类项目佐餐卤制食品休闲卤制食品产品定位作为凉菜用于佐餐非正餐食用的休闲食品消费场景 正餐 休闲、娱乐品牌效应无品牌的个体经营店与品牌连锁店并存 多为品牌连锁店经营店面选址 多靠近农贸市场、社区、商超 多位于人流较旺的地区（社区、商场、景区等）代表产品夫妻肺片、烧鸡、手撕鸡、卤牛肉、猪蹄为主，以及各种凉拌菜鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头、鸭舌、鸭锁骨等代表品牌 紫燕百味鸡、卤

3、江南、廖记棒棒鸡等 周黑鸭、绝味、煌上煌等消费人群特点全年龄段家庭群体。偏刚需、单店营收较高、重产品驱动、消费者粘性高、价格敏感度高青年群体。冲动性消费、价格敏感度较低资料来源：紫燕食品招股书卤制品行业发展历程我国卤制品行业起步于上世纪80年代，回顾中国卤制品行业的发展历程，共有四个十年：起步期1980-1990全国化扩展期1990-2000高速发展期2000-2010持续扩张期2010-至今卤制品行业出现全国化扩张趋势，企业数量急剧增长，江浙地区领先局面被打破。各大企业加快产品研发进程，产品品类增长迅速，品牌力和技术水平逐步提升。最初卤味行业多是路边摊或夫妻店，经营规模较小。改革开放后，江浙

4、地区逐步出现规模化的卤味生产企业。产品结构单一，风味清淡，技术水平较低，尚未形成品牌化趋势。卤制食品行业进入高速发展期，消费场景逐步拓展。企业生产模式从传统作坊向流水线过渡，市场规模飞速增长，地方性行业龙头企业出现，品牌化扩张加速，连锁经营成为主流。行业持续扩张，连锁化率提升，产品品类持续创新升级。龙头企业纷纷上市融资，加速进行渠道、品牌和产能建设，逐步强化在采购、生产和品控方面的竞争优势。卤制品行业经营模式经营模式经营模式原材料采购原材料采购生产生产销售销售小作坊经营模式原材料采购地域性较强，采购品类相对较少以自主生产为主，主要采用家庭的小灶、铁锅等作为生产工具进行生产，产品品质控制能力差，

5、产品品质单一。就近销售给当地农贸市场或自设门店、自设 摊贩等，品牌知名度低跨区域经营模式以规模化采购为主，采购品类丰富，原材料品质管控及议价能力较强生产方式有自主生产、委托加工、OEM 等方式。其中，自主生产主要采用规模化生产方式，工艺水平先进，产能产量较大，产品品种丰富，食品质量控制体系较完善。产品销售突破区域限制，销售渠道丰富，可通过线下门店、商超、经销商以及线上电商平台等渠道实现销售，品牌知名度较高目前卤制品企业的经营模式主要有两种：小作坊和跨区域经营模式，其中多数企业以小作坊经营模式为主。跨区域经营模式的优势较为明显，而小作坊经营模式的企业在品牌、生产、流通等方面均相对落后。部分具备规

6、模化、知名度等先发优势的生产企业逐步实现了从小作坊经营模式到跨区域经营模式的转型，有望取得更高的市占率。卤味消费人群画像1、复购人群5单以上增长最快，粘性消费特征明显。卤制品大多属于肉制品，口味麻、辣、甜，可帮助快节奏生活下的人们减少压力，增加幸福感。卤制品的消费场景从餐桌需求延伸到休闲食品，单次购买量少，但购买频次更多。在消费者规模扩大的基础上，用户交易频次也明显提升，每年复购5次以上交易用户占比提升至16.7%，为最快增长，消费韧性较强。2、线上卤味消费中，26岁-50岁女性占比最大。在线上卤味小吃消费者中，女性、26-50岁、白领占比偏高。根据艾媒咨询的数据，卤制品消费者以女性居多（占