产业专题：老牌新生守正出新-260603（14页）.pdf

1、 请务必阅读正文之后的免责条款部分 1 of 14 Table_Date 2026.06.03 产业专题产业专题 老牌新生，守正出新老牌新生，守正出新 产业研究中心产业研究中心 Table_Authors 冯鹤冯鹤(分析师分析师)021-23183993 登记编号登记编号 S0880525040035 王王祎婕婕(分析师分析师)021-23185687 登记编号登记编号 S0880525040089 康百川康百川(分析师分析师)021-23189710 登记编号登记编号 S0880526030001 汪立亭汪立亭(分析师分析师)021-23219399 登记编号登记编号 S0880525040

2、004 Table_Report 往期回顾往期回顾 供给紧约束支撑，存储景气度持续上行 2026.05.09 AI agent 推动 CPU 需求回归，半导体设备受益于成熟制程领域扩张 2026.04.26 闪迪将被纳入纳斯达克 100 指数，ASML 中国大陆收入占比从 36%降至 19%2026.04.19 三星电子 Q1 业绩超预期，存储龙头拟全面转向长协 2026.04.12 谷歌 TurboQuant 压缩技术不改存储短缺现状，长协和扩产是主要趋势 2026.03.29 摘要摘要：Table_Summary 上海拥有 197 家中华老字号，数量全国第一，但仅 10%蓬勃发展。本报告从

3、行业本质出发，剖析老字号品牌尚存、产品不足的核心矛盾，提出产品、渠道、品牌、组织四维重构的焕新路径，并以杏花楼和豫园股份为案例验证单品牌与平台化两条路径的优劣。我们认为，老字号焕新的本质是存量品牌的消费化再成长，平台化模式更具可复制性和可持续性。行业本质，历史品牌的消费化重生。上海拥有 197 家中华老字号和 87 家上海老字号，品牌平均存续超 145 年。老字号兼具文化遗产、商业品牌和渠道网络三重属性，其核心矛盾在于老品牌与新消费之间的错位，品牌认可度高达 90%，但仅 10%蓬勃发展，50%持续亏损。2024 年全国中华老字号营收突破 2 万亿元，线上销售额达 899.6 亿元（+55.1

4、%），数字化转型正在加速。行业本质是存量品牌的消费化再成长，核心在于将历史资产转化为当代消费力。核心矛盾：品牌尚存，产品不足。老字号面临三组结构性矛盾。有历史无爆品：拥有深厚的历史积淀，但在产品层面普遍缺乏能够引爆市场的大单品。有认知弱转化：品牌认可度 90%，但消费者主动想起的老字号品牌平均仅 1.3 个，远低于普通品牌的 6-7 个，认知未能转化为购买。有门店缺流量：81%入驻外卖平台但仅 40%实现正增长，30 岁以下年轻人线上消费占比仅 27%。2025 年抖音老字号交易额增长 65%，显示数字化突破口已现，但结构性问题仍然突出。焕新路径：四维重构，体系升级。老字号焕新需从产品、渠道、

5、品牌、组织四个维度系统推进。产品重构：从节庆礼品转向日常消费，开发健康化、便捷化、联名跨界新品类。渠道重构：从门店等客转向流量找客，2025 年83%老字号商家已开通直播带货，直播交易额占比超 49%，四城交易总额增长 90%。品牌重构：从历史符号升级为情绪载体，构建技艺可视化、故事场景化、品牌 IP 化传播体系。组织重构：建立多元评价体系和市场化激励机制，引进数字化人才，畅通传承创新通道。案例验证：单点突破，平台胜出。杏花楼代表单品牌路径，创建于 1851 年，旗下拥有 17 个餐饮品牌和 130 家上海地区杏花楼门店，月饼曾占上海市场半壁江山，品牌深度突出但受制于品类季节性和资本能力，增长

6、空间有限。豫园股份代表平台化路径，拥有 19 个中华老字号品牌，2025 年营收363.7 亿元，通过品牌矩阵、场景融合和全球化布局实现规模效应，蛇年灯会 GMV 增长 62%，松鹤楼、南翔、老庙已落地伦敦、曼谷、吉隆坡等海外市场。平台化模式可复制性更强，是老字号焕新的优选路径。风险提示。品牌稀释与认知撕裂，产品创新偏离核心价值，过度依赖线上流量（抖音/直播），线下体系塌陷。请务必阅读正文之后的免责条款部分 2 of 14 产业专题产业专题 目录目录 1.行业本质：历史品牌的消费化重生.3 1.1.三重属性：文化/品牌/渠道.3 1.2.核心矛盾：老品牌 vs 新消费.4 1.3.本质定位：存