休闲食品行业新鲜零食系列深度报告（一）：新鲜零食业态风起从单店验证迈向全国布局-260531（15页）.pdf

1、新鲜零食业态风起，从单店验证迈向全国布局新鲜零食系列深度报告（一）投资要点行业评级:看好(首次)什么是新鲜零食？新鲜零食是一种以“新鲜+高质价比+零防腐剂”为核心产品逻辑的新型零食零售业态。它依托短保供应链、透明现制与精简SKU，将现烤烘焙、冷鲜甜点、鲜制卤味等品类以量贩价格呈现，兼顾品质与效率，满足消费者对健康与即时体验的双重需求。零食消费趋势如何演变？当前零食消费正经历从“解馋充饥”向“情绪价值+感官体验+健康诉求”多维驱动的深刻转型。据2026中国零食消费新趋势白皮书，味道与口感仍是消费者选购的首要因素，而健康属性已跃升至第四大考量维度（占比36.7%），其中67%的消费者愿为健康标签支

2、付溢价。2020-2025年我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增至180亿元，年均复合增长率超40%，预计2026年将大幅增长至400500亿元，同比增速高达100%。当前新鲜零食赛道的竞争格局如何？当前新鲜零食赛道处于初期阶段，形成了区域标杆领跑、新兴品牌突围的多元格局，市场参与者大致分为三类：1）区域原生品牌：代表企业包括金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗等，这类品牌各具差异化特色，已在赛道中快速立足并启动跨区域拓展；2）上市公司：如绝味食品、有友食品等，其核心优势在于成熟的供应链体系、较高的品牌知名度及资金实力，新鲜零食门店的商业模式仍处于验证阶段，预计后续形成规模化复制能力；3）跨界玩家：以

3、茶颜悦色、鸣鸣很忙相关品牌为代表，优势在于已有的流量基础与渠道资源。新鲜零食相比量贩零食和山姆有何竞争逻辑？1）与量贩零食对比：在量贩零食进入成熟整合期、价格战导致利润收窄的背景下，新鲜零食正推动行业从“价格战”转向“价值战”；2）与山姆对比：与山姆会员店的大包装、郊区选址不同，新鲜零食以“小包装+高频次+强体验”模式覆盖年轻人即时消费场景，形成错位竞争。新鲜零食门店如何实现规模化复制？门店规模化复制路径依赖于三大支点：1）短供应链：产品验证起量后，品牌方迅速协调工厂进行规模化生产，形成“研发试产起量转产”的供应链弹性闭环；2）高周转率：以大单品驱动复购，通过持续口味迭代提升消费频次，短保属性

4、倒逼库存高速流转；3）快上新率：践行“宽品类、窄产品”策略，部分品牌方月度产品迭代比例保持在20%左右。我们认为，新鲜零食是零售业从价格竞争转向价值竞争的一条典型路径，顺应了健康化、体验化、情感化的大趋势。我们建议关注ST绝味、有友食品、鸣鸣很忙，若新鲜零食门店单店模型成功跑通并开启全国化复制，有望带来新的业绩增量。相关报告什么是新鲜零食？1什么是新鲜零食？1.1发展历程：零食零售业态再升级，从单店验证到全国化布局新鲜零食是一种以“新鲜cdot+高质价比+.零防腐剂”为核心产品逻辑的新型零食零售业态，通过短保供应链、透明现制与精简SKU，将现烤烘焙、冷鲜甜点、鲜制卤味等品类以量贩价格呈现，兼顾

5、品质与效率，满足消费者对健康与即时体验的双重需求。该业态并非凭空出现，而是经历了“单店验证区域复制全国化试水”的渐进式演进路径，2026年或将正式开启全国化布局。第一阶段：单店验证与消费培育期（20202023年）2020年金粒门在长沙开出首店，完成模型跑通；2023年后，量贩零食快速扩张，消费者形成线下零食专卖店消费习惯，为新鲜零食奠定认知基础。几多全、蒲妈妈、一栗等品牌集中涌现，新鲜零食从区域消费现象进入品牌化、可复制的门店扩张阶段。第三阶段：全国化加速与跨界入局期（2026年至今）赛道骤然升温，绝味、有友等上市公司跨界布局，几多全开放加盟模式目标千店，行业初步开启规模化竞争。(divce

6、nter)图1：新鲜零食行业发展历程(/divcenter)1.2竞争格局：区域标杆领跑，新兴品牌突围当前新鲜零食赛道处于初期阶段，形成了既有区域标杆领跑、也有新兴品牌突围的多元格局。市场参与者大致分为三类：第一类：区域原生品牌，代表企业包括金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗等。这类品牌各具差异化特色，或依托成熟品牌背书，或深耕区域供应链优势，或打造单店盈利标杆，已在赛道中快速立足并启动跨区域拓展。第二类：上市食品企业，如绝味食品、有友食品等。其核心优势在于成熟的供应链体系、较高的品牌知名度及资金实力，但新鲜零食门店的商业模式仍处于验证阶段，预计后续形成规模化复制能力。第三类：跨界玩家，以茶颜悦色、