1、餐观餐观|高岩行业洞察系列专刊 导刊封面 COVERVol.04 2026INSIGHT SPECIAL 2026中国汉堡中国汉堡3.0 3.0 时代的时代的风味趋势走向风味趋势走向辣皮子、地域信任、水果合璧、跨业态创新 中国汉堡的本地化叙事正在重写PHENOMENON ERA FLAVOR OUTLOOKMay 2026Published by GAOYAN TECHNOLOGYAuthor 汪惟餐观餐观|高岩行业洞察系列专刊 导读 CONTENTSContentsINTRODUCTION 导语导语01来自烤鱼店的汉堡创新来自烤鱼店的汉堡创新辣皮子汉堡-风物叙事的全民扩散与EGPM 生命周期

2、分析03 0402站在站在 3.0 3.0 时代门口时代门口从 1.0 国际原版 2.0 白酱辣堡 3.0 高质感 中国风味0503地域命名的信任杠杆地域命名的信任杠杆夏威夷、费城、纳什维尔为何有效，潮汕、酸笋、剁椒为何还没成长起来06 0704水果风味水果风味:最稳健的中西合璧最稳健的中西合璧凤梨、黄桃、柠香-高价值食材的载体与风味叠加的创新区间08 0905下一个爆品下一个爆品可能可能不在汉堡业内不在汉堡业内诞生诞生高价值食材下沉、地域风味翻译、跨业态直觉-三个方向的展望10GAOYAN INSIGHT02CONTENTS 目录中国汉堡本地化之路中国汉堡本地化之路走到哪了走到哪了？一家新疆

3、烤鱼连锁，用辣皮子推开了中国汉堡的一扇侧门；必胜独立汉堡品牌、MStand 手作汉堡、北京巨C 汉堡节单日 14 万客流 中国汉堡赛道正进入需要重新定义自己的阶段。本期专刊用高岩EGPM 风味生命周期模型回答四个问题：现象从何而来、时代到了哪一步、风味往何处去、下一个爆品在哪。餐观餐观|高岩行业洞察系列专刊 01 现象切入 PHENOMENON01/05PHENOMENON 现象切入来自烤鱼店的汉堡创新来自烤鱼店的汉堡创新中国汉堡里，当下接受度最高的中国风味产品，当属新疆辣皮子汉堡。这个搭配乍一听有点野 辣皮子在疆外更广为人知的名字是雪莲辣椒丝，是新疆晒干的厚肉螺丝椒，酸甜带微辣，嚼起来有脆感

4、。把辣皮子塞进汉堡，在风味和风物上形成了独特的新疆叙事。一款从新疆烤鱼店里长出来的产品一款从新疆烤鱼店里长出来的产品，用了不到一年半，就从区域爆款变成了全国现象用了不到一年半，就从区域爆款变成了全国现象。首创辣皮子汉堡的，是一家叫马有鱼馕坑烤鱼的新疆连锁品牌一家清真烤鱼连锁，店中特色是辣皮子烤鱼。在平时卖烤鱼的间隙，凭借对本地食材的熟悉和直觉，做出了很有生命力的风味尝试。继塔斯汀之后，华莱士2026 年 4 月全线上市了新疆辣皮子鸡腿汉堡；区域连锁百富、西域烈焰更早就推出了自己的版本。甚至已经影响到了烘焙行业，辣皮子恰巴达、佛卡夏、贝果先后出现。2 2年年辣皮子完成全民认知扩散EGPM 曲线从

5、涌现期直达成熟期数据来源：高岩餐观大数据 社媒数据 Y25 视频+小红书渠道GAOYAN INSIGHT03餐观餐观|高岩行业洞察系列专刊 01 模型工具 EGPM MODEL01/05EGPM 风味生命周期模型用四个阶段用四个阶段，读懂一种风味的命运读懂一种风味的命运高岩 EGPM 模型通过 AI 算法对风味产品进行生命周期分析，将产品划分为四个关键阶段。每个阶段结合需求指数与供给指数，为产品开发与市场布局提供决策依据。EGPM FLAVOR LIFECYCLE STAGESEMERGE涌现期涌现期GROW增长期增长期POPULAR流行期流行期MATURE成熟期成熟期辣皮子的辣皮子的 EGP

6、M EGPM 曲线：垂直向上曲线：垂直向上在我们的 EGPM 模型中，辣皮子+汉堡的上升曲线几乎是垂直的。从马有鱼馕坑烤鱼的首创开始，区域品牌（百富、西域烈焰）头部连锁（塔斯汀 2025 H2 华莱士 2026 Q2）跨品类外溢（恰巴达、佛卡夏、贝果）短短两年完成了全民认知扩散，直接进入成熟期。速度22年涌现 成熟全程爆品时间线20252025H2塔斯汀首推LTO全线上市20262026Q2华莱士全店标配数据来源：高岩餐观星探 EGPM 生命周期模型 全渠道汉堡形式菜品风味GAOYAN INSIGHT04餐观餐观|高岩行业洞察系列专刊 02 时代框架 ERA FRAMEWORK02/05ERA