餐宝典（NCBD）：2026中国烤鱼品类发展白皮书（60页）.pdf

1、本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供研究方法研究方法本白皮书本白皮书主要采用行业深度访谈、桌面研究主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研以及用户调研等方法，结合等方法，结合NCBDNCBD自有自有餐饮餐饮数据监测。数据监测。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表

2、的观点等。NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。第一部分：烤鱼第一部分：烤鱼整体概述整体概述本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供烤鱼定义烤鱼定义烤鱼：是指以鲜活或冷冻淡水鱼为主要原料，经腌制、烤制（炭火、电烤或燃气烤等）后辅以复合调味料及配菜烹制而成的即食型热菜，具有口味多样、操作标准化程度较高等特点。近年来，深受年轻女性青睐。活鱼现烤：是指餐饮门店在消费者点餐现场，选用鲜活鱼类即时进行宰杀、处理、腌制，并通过明火或专用设备现点现烤，全程不依赖预制鱼片、冷冻调理包及中央厨房深度加工，以最大程度保留鱼肉原生鲜度与口感的烤鱼制

3、作模式。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供烤鱼烤鱼分类分类从产品形态来看，烤鱼可分为堂食现制型、预制半成品型与即食预包装型三大类。堂食现制型主要依托餐饮门店完成全流程制作，强调现场感与体验感，是当前市场的主流；预制半成品型则通过中央厨房或专业食品工厂完成前期处理（如杀鱼、腌制、部分烤制），再配送至终端门店进行二次加工，兼顾效率与口味一致性，在连锁餐饮品牌中广泛应用；预包装型多采用真空锁鲜、高温杀菌及冷链运输技术，主要面向家庭消费场景。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供烤鱼烤鱼起源起源烤鱼，最早起源于重庆巫溪一带，发扬于万州。相关资料显示，巫溪

4、烤鱼最早可追溯至巫咸文化时期，大宁河上运盐的船工用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐、随船的石板、罐中的泡菜”发明了巫溪烤鱼。后传播到全国各地，由此成就了烤鱼文化。2019年，“巫溪烤鱼制作技艺”被列入重庆市非物质文化遗产。本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供烤鱼味型：烤鱼味型：95%95%的烤鱼门店中提供麻辣味烤鱼的烤鱼门店中提供麻辣味烤鱼烤鱼按风味类型可细分为麻辣味、香辣味、蒜香味、酱香味、青花椒/藤椒味、酸汤味、水果味型等多种类型。其中，麻辣是烤鱼最为经典的味型之一，能最大程度体现烤鱼，尤其是川味烤鱼的精华。NCBD（餐宝典）统计数据显示，目前有95%的烤鱼门店中提供

5、麻辣味烤鱼，属于“烤鱼头牌”。有麻辣烤鱼,95.0%本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供鱼的鱼的种类种类在鱼的种类上，目前烤鱼企业主要使用的鱼有清江鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼、罗非鱼以及鲤鱼等。其中，鲈鱼近年来增速较快；草鱼产量相对较大、成本较低，是大排档和下沉市场烤鱼店的主流选择。第二部分：中国烤鱼第二部分：中国烤鱼品类发展洞察品类发展洞察本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供2025年中国餐饮行业收入达到57982亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%3231035799396444271646721395

6、27468954394152890557185798220152016201720182019202020212022202320242025数据来源：国家统计局，NCBD绘制20152025年中国餐饮市场收入（亿元）本报告/白皮书于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国烤鱼市场规模为1190.3亿元，同比增长7.3%；预计到2030年，中国烤鱼市场规模将超过1500亿元数据来源：NCBD；其中2026年及以后数据为预测，仅供参考20242030年中国烤鱼市场规模及预测（亿元）1048.71109.61190.31269.21345.91420.