餐宝典（NCBD）：2026中国甜品品类发展白皮书（71页）.pdf

1、本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供研究方法研究方法本报告（本报告（白皮书）主要采用行业深度访谈、桌面研究白皮书）主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研以及用户调研等方法，结合等方法，结合NCBDNCBD自有自有餐饮餐饮数据监测数据监测。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、

2、行业专家公开发表的观点等。NCBD自有的数据监测，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。第一部分：第一部分：整体概述整体概述本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供概念定义概念定义甜品：以甜味为风味基底，以糖类/功能性代糖、乳脂、谷物、果蔬、药食同源食材等为核心原料，经熬煮、烘焙、冷冻、调制等工艺加工制成，脱离正餐主食属性，以情绪满足与轻量食用为核心的细分品类。广义的甜品既包含餐饮渠道现制现售的糖水、烘焙点心、佐餐解腻甜品等堂食/外带产品，也包含食品工业端常温、冷冻、即食类预包装甜品。其区别于糖果、膨化零食等休闲食品，也区别于正餐菜肴与主食，具备全时段

3、消费、场景适配性强、兼具味觉体验与轻营养/功能性等特征，是独立于正餐、烘焙与茶饮等赛道，又可与多业态跨界融合的细分品类。本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供主要特点（主要特点（1 1）：需求相对稳定）：需求相对稳定近年来，甜品早已不再是偶尔才品尝的奢侈品，而是已逐渐成为日常消费的一部分。无论是忙碌工作后的下午茶时光，还是与朋友聚会的欢乐时刻，甜品都能为生活增添一份甜蜜。甜品既能满足人们对美食的基本需求，又能在情感上给予慰藉，舒缓压力，这种情感与生理的双重满足，使得甜品的市场需求始终保持稳定。本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供主要特点（主要特

4、点（2 2）：消费群体广泛）：消费群体广泛甜品的消费群体涵盖各个年龄层和社会阶层。年轻人追求时尚、潮流的口味和新颖的造型，是各类网红甜品店的主要消费力量，他们热衷于在社交媒体上分享独特的甜品体验，推动了甜品的传播与流行；白领阶层在忙碌的工作之余，常将甜品作为放松和奖励自己的方式；家庭消费则注重甜品的品质与健康。本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供主要特点（主要特点（3 3）：产品种类丰富）：产品种类丰富甜品的种类极为丰富多样，大体可以分为中式甜品、西式甜品以及融合甜品三大类。中式甜品注重食材的天然本味和传统工艺，典型产品如汤圆、双皮奶、西米露、烧仙草、桃胶制品、炖燕窝

5、以及杨枝甘露等；西式甜品则以创意著称，典型的包括戚风蛋糕、慕斯等。此外，近年来，还有融合了中西特色的创新甜品不断涌现，满足了消费者日益多样化的口味需求。此外，冰淇淋也已经逐渐发展成为一个独立的细分品类。本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供主要特点（主要特点（4 4）：产品更新较快）：产品更新较快产品方面，甜品非常注重颜值与口感的结合，以此来吸引年轻消费群体。为了满足消费者求新的偏好和追求新鲜感的心理，甜品从业者也在紧跟市场潮流，不断推出新产品。甜品企业与甜品店会根据季节变化推出应季甜品，产品更新较快。本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供主要特

6、点（主要特点（5 5）：消费场景多元）：消费场景多元甜品消费者相对年轻，其消费场景覆盖日常休闲、节日礼品、下午茶等多种场景，已形成多层消费矩阵。甜品的日常消费支撑品类基本盘；在仪式感消费场景，节日限定或礼盒贡献主要销量与利润；在社交场景下，“甜品+茶饮+空间”的模式驱动下午茶；此外，一些网红爆款通过小红书、抖音等社交裂变完成消费场景破圈。本报告（白皮书）于 2026-04 由 NCBD（餐宝典）提供主要产品主要产品甜品按品类可以分为中式甜品、西式甜品与融合甜品。典型的中式甜品如糖水类（双皮奶、姜撞奶等）、传统糕点；西式甜品则包括马卡龙、冰淇淋等。按制作方式来看，可以分为门店现做和预包装产品等类