1、2026年3月区域火锅观察报告2026摘要摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对火锅的相关资料进行整理分析。从火锅的整体概况、竞争情况、发展亮点、重点区域市场、未来展望等角度，综合剖析了火锅品类的发展现状，旨在为火锅从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：据红餐大数据，2025年全国火锅市场规模达到6,390亿元，同比增长3.5%。据红餐产业研究院测算，2026年市场规模有望达到6,700亿元。从火锅的全国门店数来看，截至2025年12月，全国火锅门店数达到44.8万家，相较2024年同期，全国火锅门店数有所回落，同比下降15.

2、3%在市场竞争加剧的背景下，火锅赛道进入了新一轮洗牌期，产品创新正成为品牌打造差异化和提升竞争力的关键。据红餐产业研究院监测，2025年112月，火锅样本品牌一共推出了976款新品，平均每月上新品牌数量占比为41.1%，平均每个品牌每月上新1.9款产品近年来，除了海底捞、围辣小火锅、许府牛、小龙坎火锅等火锅品牌加速全国化布局之外，全国各个区域均有一批独具地方特色的火锅品牌开始崭露头角。这些区域火锅品牌通常会优先在本地及周边区域密集开店，在一定范围内形成品牌影响力和市场覆盖。也有部分实力较强的区域品牌开始尝试跨区域拓展，但扩张速度相对谨慎展望未来，随着市场竞争日益激烈，火锅赛道将会呈现以下三大发

3、展趋势：情绪价值已成为消费者决策的关键因素，情绪价值将是火锅品牌实现差异化的关键；健康养生的火锅食材、火锅锅底需求将会持续增长，火锅赛道将逐渐向健康化升级；将有更多的地方特色产品被进一步挖掘，同时地域特色火锅品牌或将迎来发展，有望从区域走向全国目录01整体概况：2025年火锅市场规模为6,390亿元，全国火锅门店数达44.8万家02发展动向：产品创新维度升级，高价值、高颜值是火锅品牌的主要创新发力点03重点区域市场剖析：华东区域市场份额占比较高，西南区域火锅门店数位居第一04未来展望：情绪价值、健康化、地域特色将成为火锅品牌差异化发展的关键方向整体概况：2025年火锅市场规模为6,390亿元，

4、全国火锅门店数达44.8万家01p据红餐大数据，2025年全国火锅市场规模达到6,390亿元，同比增长3.5%。据红餐产业研究院测算，2026年市场规模有望达到6,700亿元p从火锅的全国门店数来看，红餐大数据显示，截至2025年12月，全国火锅门店数约为44.8万家，相较2024年同期，全国火锅门店数有所回落，同比下降15.4%p在企业数量方面，企查查数据显示，截至2025年12月，火锅相关企业存量超39万家2025年全国火锅市场规模为6,390亿元，全国火锅门店数达44.8万家520202026年全国火锅市场规模概况70,26870,86853,82177,48965,78446,1683

5、59,735 370,347 371,854 390,834 384,619 397,551 2020年2021年2022年2023年2024年2025年注册量存量单位：家单位：家20202025年全国火锅相关企业注册量及存量情况资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月5,2685,6304,8775,8486,1756,3906,700-5.1%6.9%-13.4%19.9%5.6%3.5%4.9%2020年2021年2022年2023年2024年2025年2026年E市场规模（亿元）同比变化全国火锅门店数全国火锅门店数超超44.844.8万家万家相

6、较相较20242024年同期，年同期，同比下降同比下降1515.4%.4%2025年12月全国火锅门店数情况围辣小火锅海底捞许府牛呷哺呷哺黄记煌三汁焖锅郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅小龙坎火锅熊喵来了火锅龍歌自助小火锅冯校长老火锅季季红火锅七欣天徐升记不改良老火锅味之绝笨姐居民楼火锅黔家婆贵州酸汤鲜牛肉火锅仟味一鼎自助小火锅农小锅萍姐火锅尚百味旋转小火锅健晟星期天陈钢串串香八合里潮汕鲜牛肉火锅朱光玉火锅馆赵美丽重庆火锅滇翁云南酸菜牛肉火谭三娘鲜切牛肉自助火锅老马扎市井小火锅钱摊摊安顺夺夺粉火锅巴奴毛肚火锅巴庄重庆火锅左庭右院郝阿娘鲜切牛肉自助火锅山缓缓火锅盛香亭转转热卤捞王锅物料理一围肥牛肉小火锅潮