亿欧智库：2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告(46页)（景略咨询）.pdf

1、亿欧智库 Copyright reserved to EO intelligence, October 2019 2019餐饮供应链B2B服 务行业研究报告 研 究 报 告 Research on B2B Catering Supply Chain 2019 品牌化、规模化扩张，让餐饮企业的竞争从前端门店不 断向后端供应转移，餐饮供应链行业从批发市场渠道开 始变革，进行更精细化的运营和管理。市场上出现越来 越多的供应链品牌如美菜、美团快驴、宋小菜等。 曾经的餐饮供应链主要聚焦在外部资源整合和食材流通， 现在餐饮的供应链囊括了餐企内部整个运营流程，从单 一系统向综合系统进行转变。当前的餐饮供应链

2、经过一 段时间的摸索借鉴，正从无序化走向有序化，整体水平 取得一定提升。但面对食材品类多、产地分散所导致的 供应链整合难度大，企业对供应链管理意识薄弱，门店 分散，冷链物流普及率低等痛点，企业在争夺万亿餐饮 供应链规模时依然存在极大的挑战。 本次报告从餐饮供应链B2B服务行业研究出发，多方面 体现餐饮企业重视供应链管理的必要性，以及当前主流 餐饮供应链品牌的商业模式。此外，就行业目前发展现 状亿欧智库也做了相关趋势判断。 序言 INTRODUCTION 餐饮行业愈加重视供 应链管理04 1.1 客观约束条件 1.2 企业经营环境 1.3 企业内部创新能力 1.4 技术牵引力 餐饮供应链B2B服

3、务 未来发展趋势 15 3.1 短期发展趋势 3.2 中长期发展趋势 38 2.1 产业链分析 2.2 运作和管理分析 2.3 主要商业模式 2.4 供应链平台衡量标准 2.5 行业发展现状 2.6 企业案例 餐饮供应链发展综合 分析 目录 CONTENTS 后记 4 CHAPTER 1 餐饮行业愈加重视供应链管理 Attach importance to supply chain management 通过官方披露数据，以及亿 欧智库长期对行业的观察与 企业走访，得出餐饮行业及 企业愈加重视供应链管理主 要体现在几个方面：1）客观 约束条件：食品安全成为国 家和消费者主要关注点；2） 企业经

4、营环境：原材料成本 占比重，企业规模化扩张， 供应链管理是关键影响因素； 3）企业内部创新能力：现有 餐企应对供应链管理的方式 各有利弊，亟需改观；4）技 术牵引力：互联网、云计算 大数据与物流技术的发展正 推动餐饮行业供应链管理变 革。 餐饮企业愈加重视供应链管理 5 亿欧智库 2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告 Research on B2B Catering Supply Chain 2019 四个维度分析 客观约束条件 国家政策 消费理念 原材料占比大 规模化扩张 现有供应链模式利弊 企业经营环境企业内部创新能力 技术牵引力 互联网 云计算 大数据 无人机 物联网 5G 人工智能

5、 2018年10月国务院将供应链定义为以提高质量和效率为目标，以整合资源为手 段，实现产品设计和采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。 餐饮行业从业者对供应链管理意识薄弱，面对食品浪费、食品安全等问题并不能 很好的解决。基于了解，亿欧智库认为餐饮企业重视供应链管理主要体现在以下 四个方面： 不同维度让餐饮企业愈加重视供应链管理 亿欧智库：餐饮企业重视供应链管理的主要体现 餐饮企业 Part 1. 餐饮行业愈加重视供应 链管理 1.1 客观约束条件 1.2 企业经营环境 1.3 企业内部创新能力 1.4 技术牵引力 Part 2.餐饮供应链发展综合分 析 2.1 产业链分析 2.2

6、运作和管理分析 2.3 主要商业模式 2.4 供应链平台衡量标准 2.5 行业发展现状 2.6 企业案例 Part 3. 餐饮供应链B2B服务未 来发展趋势 3.1 短期发展趋势 3.2 中长期发展趋势 政策加强对餐饮业的监管与监督 客观约束条件 6 现行的中华人民共和国农产品质量安全法最初于2006年开始实行，2018年 进行修正；2009年，中华人民共和国食品安全法在第十一届人大代表大会 上通过，于2015年作出第一次修订，2018年底进行第二次修正，成为影响中国 食品及餐饮行业发展的主要两大法律。 除此之外，随着中国餐饮行业的发展以及消费形态的变化，国家也接连出台相关 法规回应，逐步加强