红餐产业研究院：粥底火锅品类发展报告2026（32页）.pdf

核心结论速览： 粤陈记·煲仔粥首创“一人一煲”海鲜市集模式：2018年创立于广州番禺，打破传统粥水火锅模式，以“粥底免费+自助取餐”切入平价市场，截至2026年5月已扩张至20家直营门店。 粤陈记2025年平均翻台率达2.1次/天：超出火锅赛道1.5-2.0次/天的健康翻台率区间，最高翻台率门店达2.7次/天。 连续6年登上大众点评必吃榜：广州火锅品类中唯一连续6年蝉联必吃榜的商家，全市仅4家餐厅获此殊荣。 粤陈记与80+家原产地供应合作商建立深度合作：覆盖湛江、阳江、台山、江门、清远、广州南沙等核心区域，以及广西、山东、福建等省份。 粤陈记产品毛利率约60%，平均回本周期8个月：依托优质供应商体系以及低人工、低损耗、高翻台的运营方式，有效控制成本。 粤陈记2025-2026年5月在营门店累计接待超400万人次：最长排队时长达到389分钟，门店排队热度居高不下。 2026年计划铺设30家直营门店：广州区域预计20家，深圳区域预计10家，加速大湾区布局。粤陈记·煲仔粥：从番禺走向大湾区的粥底火锅标杆。粤陈记·煲仔粥起源于广州番禺，是首创粥底海鲜火锅的品牌。它将广府饮食文化融入传统火锅，独创了“一人一锅、自取新鲜食材”的粥底海鲜火锅就餐模式。截至2026年5月，粤陈记总在营门店数量20家，覆盖广州（15家）、深圳（5家）两个城市。首创“一人一煲”模式。粤陈记采用“一人一煲”的小锅化设计，每位顾客拥有独立的粥底小锅，避免了大锅共食带来的口味冲突与卫生顾虑。既满足了消费者个性化用餐需求，也适应了情侣约会、朋友小聚等多样化社交场景。这种模式打破了传统粥水火锅“大锅共食”的局限，让粥底火锅从多人聚餐场景拓展至更广泛的社交场景。海鲜市集：食材新鲜度可视化。粤陈记将海鲜市集搬进门店，顾客可拎着篮子自选食材。海鲜区设有鲜活水池，罗氏虾、生蚝等现捞现取，按不同颜色碟子计价（5-28元不等）。这种模式让食材的新鲜度可视化、定价透明化，既增强了消费者的参与感与信任感，也有效降低了运营成本。粤陈记秉承“食材够新鲜，才敢粥底涮”的理念，每日10点食材新鲜到店，就近对接优质食材产地，从源头保障食材的新鲜度与品质稳定。独家粥底工艺。粤陈记粥底源自广州艇仔粥工艺，选用直链淀粉含量更高的东北珍珠米，大火煮制1小时并不断搅拌，确认粥米煮制开花后焖煮30分钟，煮制时间约1.5-2小时，出锅时采用3分米+7分水的配比。在菜品方面，粤陈记构建了涵盖海鲜、肉类、蔬菜等近200款SKU的丰富矩阵。搭配“先海鲜、后肉类、再蔬菜、最后喝粥”的地道广式吃法，让消费者充分体验正宗的粤式鲜味。供应链体系：产地直采+冷链直配+精准备货。粥底火锅对食材品质的高度注重，对其背后的供应链能力提出了更高要求。粤陈记通过构建完善的供应链体系，在保证性价比的同时实现了鲜活食材的供应。产地合作。粤陈记在广东省内布局了80+家原产地供应合作商，分别覆盖湛江、阳江、台山、江门、清远、广州南沙等核心区域。同时在全国也有部分原产供应合作商，遍布广西、山东、福建等区域。通过与多个海鲜、虾蟹养殖基地建立深度合作关系，确保食材从产地到门店全程鲜活。严格品控。从源头筛选开始，对合作商的养殖/种植环境、食材品种、生长周期等都有标准审核，优先选择符合品牌的优质食材。多环节质检从产地采摘/捕捞，再到中厨复筛，再到门店验收，每个环节都设置专员进行品质抽检，重点把控食材的新鲜度、规格、安全性。高效物流。通过全程冷链车运输，最大程度减少运输过程中的损耗与新鲜度流失，每日固定10点将鲜活食材配送至各门店。依托广东区域的供应链网络，实现产地到门店的高效流转，保障食材在最佳状态送达。时令上新。依托优质供应商的稳定合作支撑，粤陈记能够及时捕捉时令食材的上新节奏，持续提升产品迭代效率。以连续两年在10月推出的“吃蟹黄金季”主题活动为例，粤陈记同步在旗下门店全线上新五大蟹类食材，在社交媒体平台上引发较高讨论热度。经营优势：高效运营模型。翻台率领先。2025年粤陈记所有在营门店整体平均翻台率达2.1次/天，最高翻台率门店全年平均翻台率达2.7次/天，超出火锅赛道1.5-2.0次/天的健康翻台率区间。排队热度持续。据统计，2025年至2026年5月，粤陈记在营门店累计接待就餐人次超400万，最长排队时长达到389分钟，门店常年位列区域排队王。盈利模型成熟。粤陈记采用全直营模式，依托优质的供应商体系以及低人工、低损耗、高翻台的运营方式，有效控制成本。据了解，目前品牌产品毛利率约60%，过往门店平均回本周期为8个月。荣誉认可。粤陈记连续6年登上大众点评必吃榜，广州仅有4家餐厅连续6年上榜。在素有“美食之都”美誉、餐饮竞争激烈的广州，作为广州火锅品类中唯一蝉联榜单6年的商家，粤陈记充分展现了其在大湾区强劲且持久的市场号召力与品牌影响力。门店模型升级与营销创新。场景升级。粤陈记最初以社区型大店模式起家，近年来逐步拓展至商场店。在商场店的升级打造中，一方面提升了就餐环境的整体品质与舒适度，另一方面延续了广式大排档的市井烟火气与自助选餐模式。营销组合拳。明星效应：多位明星曾在粤陈记门店拍摄、就餐，明星效应给品牌带来了更多线下客流及社媒热度。媒体矩阵：联动人民网、凤凰网等主流媒体及自媒体博主宣发，构建媒体矩阵扩大声量。跨界联名：与丘大叔柠檬茶等跨界联名，通过互相引流激发大众尝鲜兴趣。扩张计划。截至2026年5月，粤陈记总在营门店数量20家。2026年广州区域预计铺设20家直营门店，深圳区域预计铺设10家直营门店，加速大湾区布局，致力发展华南、华东地区，成为地区粥底火锅的引领者。对餐饮创业者的启示。模式创新是核心壁垒。粤陈记的成功证明，在高度竞争的餐饮市场中，模式创新是建立核心壁垒的关键。“一人一煲”+“海鲜市集”的组合，既解决了传统火锅的卫生顾虑，又通过自助模式降低了运营成本，形成可复制、可扩张的商业模型。供应链是扩张基础。粥底火锅对食材新鲜度的高要求，决定了供应链能力是品牌扩张的基础。粤陈记通过“产地直采+冷链直配+精准备货”的模式，在成本控制与品质保障之间实现有效平衡，为规模化扩张奠定基础。性价比是大众市场的通行证。在餐饮消费趋于理性的背景下，粤陈记以人均60-80元的定价、丰俭由人的弹性消费区间，覆盖了更广泛的消费客群。2025-2026年累计接待超400万人次的数据证明，高性价比是打开大众市场的通行证。品牌建设是长期工程。连续6年大众点评必吃榜、广州火锅品类唯一蝉联6年的商家——这些荣誉背后是品牌长期主义的坚持。从产品品质到服务体验，从供应链到门店模型，粤陈记用6年时间完成了品牌资产的持续积累。延伸阅读：以上为报告核心趋势分析，如需获取完整报告详细数据及全部品牌案例，请访问下载页下载完整PDF报告。FAQ。问：粤陈记·煲仔粥的核心特色是什么？粤陈记首创“一人一锅、自取鲜活食材”的粥底海鲜火锅模式，将海鲜市集搬进门店，顾客可自选食材按碟计价（5-28元不等）。粥底源自广州艇仔粥工艺，选用东北珍珠米熬制1.5-2小时，搭配“先海鲜、后肉类、再蔬菜、最后喝粥”的地道广式吃法。问：粤陈记的门店规模有多大？截至2026年5月，粤陈记总在营门店20家，覆盖广州（15家）、深圳（5家）。2026年计划广州区域铺设20家、深圳区域铺设10家直营门店。问：粤陈记的运营效率如何？2025年平均翻台率2.1次/天，最高达2.7次/天，超出火锅赛道1.5-2.0次/天的健康区间。产品毛利率约60%，平均回本周期8个月。问：粤陈记的供应链体系是怎样的？粤陈记在广东省内布局80+家原产地供应合作商，覆盖湛江、阳江、台山、江门等核心区域，以及广西、山东、福建等省份。通过“产地直采+冷链直配+精准备货”模式保障食材新鲜度。问：粤陈记获得了哪些荣誉？连续6年登上大众点评必吃榜，广州火锅品类中唯一蝉联6年的商家。同时蝉联抖音心动餐厅、高德必去餐厅、连续7年携程美食林榜。问：粤陈记的客流量如何？2025年至2026年5月，在营门店累计接待就餐人次超400万，最长排队时长达到389分钟，门店常年位列区域排队王。数据来源说明：本页面所有数据均来源于红餐产业研究院联合粤陈记·煲仔粥发布的《粥底火锅品类发展报告2026》，红餐大数据，粤陈记品牌官方数据，数据统计时间截至2026年6月。