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图21海底捞上市后翻台率持续下滑
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餐饮行业深度研究报告:打破餐饮“困境”-什么是餐饮公司基业常青的关键?-220530(51页).pdf
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以海底捞为例,海底捞品牌成立于 1994 年,上市于 2018 年,2018-2020 年间与 2021 年 H1,海底捞拥有门店数量466/768/1298/1597 家,门店同比增速分别为 70.1%/65.8%/64.0%/70.8%,上市短短三年之间,海底捞的门店数量增长超 2 倍,疫情之下实现逆势大量开店。伴随着门店扩张的是品牌翻台率的持续下滑:2018-2021 年,海底捞翻台率分别为 5.0/4.8/3.5/3.0,上市三年翻台率下滑 40%。疫情长期化的影响叠加门店加密过快带来的品牌老化与服务质量下降,使得海底捞陷入经营窘境:2021 年 11 月海底捞发布公告表示预计将于 2021 年内逐步关闭 300 家海底捞门店。
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