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太二翻座率翻台率高于可比同业
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精简的 SKU 和高度标准化的食材处理方式提升门店运营效率。太二的料包和鱼分开处理，大幅降低了员工操作难度。调味粉包交由专业的中央厨房制作，部分地区是活鱼到店，另一部分则经中央厨房制作成冷鲜鱼柳再配送到店，门店无需安排杀鱼环节，只需要从腌制鱼片开始做起。太二菜品处理高度标准化，从烫熟鱼片，铺底料粉丝，加汤，淋油，最后撒菊花，每家门店仅需 5 位员工在厨房，可快速出餐，从厨房收到接收到订单完成 10 分钟左右就能快速完成，减少了顾客等餐时间，有利于提高太二翻座率。
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表20212022E2023E2024E偿债能力
中国酸菜鱼餐饮市场规模及预测（十亿元）
火锅连锁化率始终高于餐饮门店整体连锁化率
2025年火锅市场规模将达6689亿
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