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图4-6不同开业时间商户2025年退出经营占比

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上海财经大学：2025外卖商家经营发展报告（30页）.pdf

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繁荣的外卖订单背后潜藏的是空前激烈的竞争，行业新老商户更替频繁，外卖赛道已从 “开店就能赚钱”的增量时代，快速切换到“速生速死”的存量淘汰赛。2025年至今，退出线上经营的商户中，22.0%的商户是2025年新开业的商户，58.0%为2023年至2024年开业的商户，12.7%为2021年至2022年开业的商户，2020年及之前开业的商户仅占7.3%, 呈现出开业越久，退出率呈指数级递减的特点。八成退出线上经营的商户店龄不足3年，反映出新入场商户因行业经验不足、盲目入局，在饱和市场中被快速淘汰；反之，2020年及竞争的白热化在2025年的“外卖大战”后尤为凸显。根据爬取的商户数据，自今年7 月起，餐饮商户退出数量同比大幅增加，且退出压力呈现出由下至上的传导路径，小微餐饮商家受竞争影响较大。退出线上经营的门店中，小吃快餐品类近一半，单店比例超过95%。而退出经营的连锁门店的比例不足5%，连锁门店凭借其规模优势，在供应链成本控制、标准化运营、品牌溢价、营销资源获取以及与外卖平台的议价能力上，都拥有单店无法比拟的竞争力，当市场竞争加剧时，这种系统性优势将转化为更强的生存韧性使其存活下来。明，高线城市的餐饮商户新增率和退出率均显著高于低线城市，三线及以下城市在疫情后的力）相对较低、竞争强度尚未达到临界点、本地居民的餐饮消费潜力仍在释放的优势。因此, 对于寻求稳定发展和增量空间的商家而言，下沉市场正成为一片更具吸引力的“新蓝海”，这里更多的是增量竞争，而非对存量的博弈。

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